Dashimaki Tamago
Eine zarte gerollte Omelette mit Dashi zwischen den weichen Schichten.
Japan · Seidig, Zart · Ein Projekt · Recherchiert
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochen
- 12 Min.
- Portionen
- 2
Kleine beschichtete Bratpfanne, rechteckig oder rund · Gefaltetes Haushaltpapier zum Einölen · Silikonspachtel oder Essstäbchen · Messbecher
Zutaten
- 4 grosse Eier
- 80 ml zubereiteter, abgekühlter Dashi: Instant-Dashi-Granulat nach Packungsangabe in Wasser gelöst, oder selbst gemacht
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Mirin
- 1 Prise Salz
- 1 EL neutrales Öl
Zubereitung
Eier würzen
Die Eier mit abgekühltem Dashi, Sojasauce, Mirin und Salz verquirlen. Keine Luft einschlagen.
Achten Sie auf: Eine dünnflüssige, gleichmässig gelbe Masse.
Eine feine Schicht giessen
Die Pfanne mit einem gefalteten Haushaltpapier hauchdünn einölen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine dünne Schicht hineingiessen und die Pfanne neigen, bis der Boden bedeckt ist. Der Dashi macht dieses Ei feuchter und empfindlicher als ein einfaches Tamagoyaki.
Achten Sie auf: Die Schicht stockt mit feuchter Oberfläche.
Mit Unterstützung rollen
Die Schicht vom hinteren Ende zum Stiel hin aufrollen, solange die Oberseite noch feucht ist. Die Rolle wieder nach hinten schieben, den freien Boden einölen, eine neue Schicht giessen und die Rolle anheben, damit Ei darunterläuft.
Achten Sie auf: Das neue Ei haftet an der vorherigen Schicht.
Bei kontrollierter Hitze wiederholen
Weiter giessen und rollen. Die Hitze reduzieren, wenn die Flüssigkeit stark zischt oder bräunt, bevor Sie sie bewegen können.
Achten Sie auf: Eine weiche Rolle wächst ohne trockene, dunkle Nähte.
Stocken lassen und servieren
Kurz bei schwacher Hitze garen, bis innen keine Flüssigkeit mehr ist. 2 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und warm servieren.
Achten Sie auf: Die Rolle hält zusammen, gibt aber auf leichten Druck nach.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Dashimaki reisst leichter als ein einfaches Tamagoyaki. Dünnere Schichten giessen und die ganze Breite mit einem Spachtel stützen. Kleine Risse werden von der nächsten Schicht eingeschlossen.
Über diese Version
Über diese Version
Der Dashi-Anteil ist je nach Region und Koch verschieden. Diese Hausversion verwendet eine mässige Menge, damit die Rolle handhabbar bleibt.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.