Tamagoyaki
Dünne Schichten gewürztes Ei, zu einem ordentlichen kleinen Laib gerollt.
Japan · Fest, Zart · Etwas Übung · Recherchiert
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Portionen
- 2
Kleine beschichtete Bratpfanne, rechteckig oder rund · Silikonspachtel oder Essstäbchen · Kleiner Pinsel oder gefaltetes Papier mit Zange
Zutaten
- 3 grosse Eier
- 1½ TL Zucker
- 1 TL Sojasauce
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 EL neutrales Öl für die Pfanne
Zubereitung
Mischen, ohne zu schäumen
Die Eier mit Zucker, Sojasauce, Wasser und Salz verquirlen. Möglichst wenig Luftblasen einschlagen.
Achten Sie auf: Eine gleichmässige Masse mit wenig Schaum.
Eine dünne Schicht garen
Ein gefaltetes Haushaltpapier ins Öl tauchen und die Pfanne hauchdünn einreiben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, dann so viel Ei hineingiessen, dass der Boden dünn bedeckt ist, und durch Neigen verteilen. Grosse Blasen mit Essstäbchen aufstechen.
Achten Sie auf: Unten stockt es, oben bleibt ein leichter Glanz.
Rollen und erneut einölen
Ist der Boden gestockt, die Oberseite aber noch leicht flüssig, die Schicht mit Essstäbchen oder Spachtel vom hinteren Ende zum Stiel hin aufrollen. Die Rolle wieder nach hinten schieben und die freie Fläche erneut einölen.
Achten Sie auf: Die neue Schicht verbindet sich mit der Rolle.
Schichten aufbauen
Eine weitere dünne Schicht giessen und die Rolle anheben, damit frisches Ei darunterfliesst. Ist es gestockt, erneut zum Stiel hin rollen. Wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist; die Hitze reduzieren, wenn die Schichten bräunen, bevor Sie sie rollen können.
Achten Sie auf: Ein kompakter Laib, aus dessen Nähten keine Flüssigkeit austritt.
Ruhen lassen und schneiden
Kurz bei schwacher Hitze garen, damit die Mitte stockt, dann 2 Minuten ruhen lassen. In dicke Scheiben schneiden.
Achten Sie auf: Der Querschnitt zeigt verbundene Schichten.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen. Eine rechteckige Pfanne ist praktisch, aber nicht nötig. Bei Bedarf eine mit induktionstauglichem Boden wählen.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Risse kommen oft von zu dicken Schichten oder zu viel dashiartiger Flüssigkeit. Jedes Mal weniger Masse giessen. Rollen, solange die Oberfläche noch klebrig ist, damit sich die Schichten verbinden.
Über diese Version
Über diese Version
Eine einfache Version mit etwas Wasser und ohne Dashi. Die Süsse variiert; Dashimaki ist eine zartere, dashireiche Zubereitung.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.