Gefaltetes Omurice
Ketchupreis, eingehüllt in eine dünne Omelette.
Japan · Zart, Fest · Etwas Übung · Recherchiert
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 15 Min.
- Portionen
- 1
Beschichtete Bratpfanne, 20 cm · Essstäbchen · Silikonspachtel · Kleine Schüssel · Frischhaltefolie · Feuchtes Tuch · Haushaltpapier · Vorgewärmter Teller und Ofenhandschuh
Zutaten
- 200 g gekochter Reis, nach dem Kochen rasch gekühlt
- 50 g Zwiebel, fein gehackt
- 30 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 EL Ketchup
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL neutrales Öl
- 2 grosse Eier
- 1 EL Milch
- 5 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL Ketchup zum Fertigstellen
Zubereitung
Ketchupreis zubereiten
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten im Öl dünsten. Erbsen und Reis zugeben und rührbraten, bis alles durch und durch heiss ist. Ketchup und Sojasauce untermischen.
Achten Sie auf: Der ganze Reis ist heiss und gleichmässig orange, ohne kalte Klumpen.
Reis formen
Den Reis auf einen Teller geben und mit einem Spachtel oder einem Stück Frischhaltefolie zu einem festen Oval drücken. Ein festes Oval passt ins Ei, ohne es zu dehnen. Zudecken, damit es heiss bleibt.
Achten Sie auf: Ein kompaktes Oval von etwa 12 cm, ohne lose Körner an den Enden.
Eier verquirlen
Die Eier mit Milch und Salz verquirlen. Die Pfanne auswischen.
Achten Sie auf: Die Masse hat keine langen Eiweissschlieren mehr.
Rühren, dann glätten
Die Butter in einer beschichteten 20-cm-Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Eier hineingiessen. Mit Essstäbchen schnell in kleinen Kreisen rühren und dabei die Pfanne vor- und zurückschütteln. Ist das Ei etwa halb gestockt, mit Rühren aufhören und die Oberfläche mit dem Spachtel zu einer gleichmässigen Schicht glätten.
Achten Sie auf: Kleine weiche Flocken in einer glänzenden, halb gestockten Schicht mit glatter Oberfläche.
Hitze wegnehmen
Die Pfanne einige Sekunden auf ein feuchtes, ausgewrungenes Tuch auf einer hitzefesten Fläche stellen. So bräunt die Unterseite nicht, während Sie einwickeln. Auf Gas können Sie die Pfanne stattdessen über die Flamme heben.
Achten Sie auf: Die Unterseite ist noch hell und die Oberseite noch glänzend.
Vorderen Rand über den Reis klappen
Das Reisoval quer in die Mitte des Eis legen, mit der langen Seite zu Ihnen. Die Pfanne von sich weg neigen. Den Spachtel unter den nahen Rand schieben und ihn über den Reis klappen.
Achten Sie auf: Das vordere Drittel des Eis bedeckt die untere Hälfte des Reises.
Schieben und schliessen
Die Pfanne geneigt halten und das Päckchen zur anderen Seite schieben, bis es am Rand anliegt. Mit dem Spachtel den hinteren Rand darüberklappen, sodass sich die beiden Ränder überlappen.
Achten Sie auf: Der Reis ist ganz eingehüllt, und das Päckchen liegt am hinteren Rand.
Auf den Teller stürzen
Einen warmen Teller senkrecht an den hinteren Pfannenrand halten. Die Pfanne in einer fliessenden Bewegung umdrehen, sodass das Omurice mit der Naht nach unten auf den Teller fällt. Den Stiel mit einem Tuch oder Ofenhandschuh halten.
Achten Sie auf: Das Omurice landet in einem Stück, mit der Naht nach unten.
Formen und fertigstellen
Ein sauberes Haushaltpapier darüberlegen und Seiten und Enden mit den Händen sanft in Form drücken. Das Papier entfernen und mit dem Ketchup vollenden.
Sicherheit: Die Eihülle ist beim Falten erst halb gestockt und kann ungenügend gegart bleiben; der heisse Reis gart sie nicht fertig. Nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten das Ei in Schritt 4 garen, bis die Oberfläche ganz gestockt ist, das feuchte Tuch weglassen und besonders vorsichtig falten, weil ein gestocktes Blatt leichter reisst. Gekochten Reis verwenden, der rasch gekühlt und bis zum Braten kalt gehalten wurde. Erhitzen, bis er durch und durch dampft, und sofort servieren; keinen Reis verwenden, der stundenlang warm stand.
Achten Sie auf: Ein glattes Oval mit spitzen Enden, wie ein Rugbyball.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und die Butter im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd bleibt die Platte nach dem Herunterschalten heiss; dort ist das feuchte Tuch aus Schritt 5 am wichtigsten. Ziel ist schäumende Butter, die nicht bräunt.
Eine 20-cm-Bratpfanne passt für zwei Eier: Die Schicht ist dünn genug zum Falten und breit genug, um den Reis einzuhüllen. Stahl funktioniert, sobald Sie das Falten beherrschen, aber das Ei muss frei gleiten, bevor der Reis dazukommt.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Eine gerissene Hülle bedeutet meist, dass das Reisoval zu gross oder das Ei vor dem Falten zu fest war. Das Oval kompakt halten und falten, solange die Oberfläche noch glänzt. Braune Stellen bedeuten, dass die Pfanne zu heiss war oder nach dem Glätten zu lange auf dem Herd stand. Rutscht das Päckchen nicht, die Ränder mit dem Spachtel lösen, bevor Sie die Pfanne neigen.
Über diese Version
Über diese Version
Das klassische eingewickelte Omurice der japanischen Hausküche und der Yōshoku-Lokale: Ketchupreis, versiegelt in einer dünnen, hellen Omelette und auf dem Teller geformt. Diese Version ist fleischlos. Poulet ist üblich, muss aber separat ganz durchgegart werden, bevor der Reis dazukommt.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
- Namiko Hirasawa Chen — omurice
- BLV (Swiss FSVO) — food hygiene at home
- FDA — what you need to know about egg safety
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.