Spanische Tortilla
Zarte Kartoffeln und Ei, zu einem dicken, schnittfesten Fladen gegart.
Spanien · Fest, Zart · Etwas Übung · Recherchiert
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Beschichtete Bratpfanne, 20–22 cm · Sieb über einer hitzefesten Schüssel · Flacher Teller, breiter als die Pfanne
Zutaten
- 5 grosse Eier
- 500 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittelgrosse Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 150 ml Olivenöl, das meiste abgegossen und aufbewahrt
- ¾ TL Salz
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebel weich garen
Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Salzes zugeben. 20–25 Minuten sanft garen und wenden, damit nichts bräunt.
Achten Sie auf: Die Kartoffelscheiben geben unter der Gabel nach.
Abtropfen und mischen
Über einer hitzefesten Schüssel abtropfen lassen; das Öl aufbewahren. Die Eier mit dem restlichen Salz verquirlen und die warmen Kartoffeln und Zwiebeln unterheben.
Achten Sie auf: Das Ei überzieht die Kartoffeln, ohne rohe Kartoffelstücke.
Erste Seite stocken lassen
1 EL Öl zurück in die Pfanne geben. Die Masse hineingiessen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Mit dem Spachtel rundherum am Rand lösen und die Pfanne rütteln: Die Tortilla soll in einem Stück gleiten.
Achten Sie auf: Ein fester Rand entsteht, und der Boden hält zusammen.
Mit einem Teller wenden
Die Pfanne vom Herd nehmen. Einen flachen Teller, breiter als die Pfanne, umgekehrt darauflegen. Den Teller mit einer Hand flach halten, den Stiel mit der anderen, mit einem Tuch geschützt, und beides in einer schnellen Bewegung umdrehen. Die Tortilla mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 4–6 Minuten garen.
Achten Sie auf: Beide Seiten halten ihre Form; die Mitte stockt.
Ruhen lassen und schneiden
Garen, bis das Ei durchgehend gestockt ist, dann herausgleiten lassen und vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Achten Sie auf: Die Mitte ergibt ein sauberes Stück ohne flüssiges Ei.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen. Die Hitze so niedrig halten, dass die Kartoffeln weich werden, ohne knusprig zu frittieren. Auf Induktion braucht die Pfanne einen flachen, passenden Boden.
Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Das Wenden geht am leichtesten mit einer leichten Pfanne und einem Teller, der breiter ist als ihr Rand. Rutscht oder läuft die Masse, braucht die erste Seite mehr Zeit. Bei einer schweren Pfanne lieber um Hilfe bitten, als heisses Öl zu riskieren.
Über diese Version
Über diese Version
Diese Version enthält Zwiebeln und eine ganz gestockte Mitte. Über die Zwiebel sind sich Köche uneinig, und auch der gewünschte Weichheitsgrad variiert.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.