Huevos rotos

Name: Huevos rotos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Spanien
Ingredients: 3 grosse Eier; 500 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Stäbchen geschnitten; 250 ml Oliven- oder neutrales Frittieröl, das meiste bleibt in der Pfanne; ½ TL Salz; 40 g dünn geschnittener Jamón, nach Belieben

Spiegeleier, am Tisch über knusprigen Kartoffeln aufgebrochen.

Spanien · Flüssig, Knusprig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: 25 Min.
Portionen: 2

Zur Zubereitung

Geräte

Tiefe Bratpfanne · Schaumkelle · Haushaltpapier · Trockener, hitzefester Behälter für das gebrauchte Öl · Grosse Servierplatte

Zutaten

3 grosse Eier
500 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm dicke Stäbchen geschnitten
250 ml Oliven- oder neutrales Frittieröl, das meiste bleibt in der Pfanne
½ TL Salz
40 g dünn geschnittener Jamón, nach Belieben

Zubereitung

Kartoffeln trocknen

Die geschnittenen Kartoffeln abspülen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Achten Sie auf: Auf den Kartoffeln ist kein Wasser mehr.

Weich frittieren

Die Kartoffeln portionenweise etwa 12–15 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie weich sind; jede Portion auf Haushaltpapier legen. Die Hitze etwas erhöhen und die Kartoffeln, bei Bedarf portionenweise, 3–5 Minuten fertig frittieren, bis sie Farbe haben.

Achten Sie auf: Innen weich, aussen golden.

Eier braten

Die Kartoffeln abtropfen lassen, salzen und auf einer Platte verteilen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl bis auf 2 EL vorsichtig in den trockenen, hitzefesten Behälter giessen, weg vom Herd; vor dem Aufbewahren oder Entsorgen abkühlen lassen. Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen, die Eier hineinschlagen und 2–3 Minuten braten, dabei die Pfanne neigen und heisses Öl über das Eiweiss löffeln, bis alles Eiweiss gestockt und der Rand knusprig ist.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist gestockt, das Eigelb bleibt weich.

Über den Kartoffeln aufbrechen

Die Eier auf die Kartoffeln gleiten lassen, nach Belieben Jamón zugeben und die Eigelbe aufschneiden, damit sie die Kartoffeln überziehen. Sofort servieren.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Eigelb läuft über die heissen Kartoffeln.

Geräte und Hitze

Alle Herdarten funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Mittlere Öltemperatur gart das Innere der Kartoffeln; eine heissere Schlussphase macht sie knusprig. Nie den Induktionsbooster unter einer Pfanne mit Öl verwenden. Die Kartoffeln trocknen und die Pfanne nicht überfüllen. Frittiertes nie unbeaufsichtigt lassen.

Beschichtet: Eine zum Frittieren geeignete Pfanne verwenden. Für die Kartoffeln ist eine Stahlpfanne besser.

Wenn etwas schiefgeht

Dunkle Stäbchen mit hartem Kern brauchen weniger Hitze und ein längeres erstes Frittieren. Matschige Stäbchen brauchen kleinere Portionen und ein heisseres Fertigfrittieren.

Über diese Version

Diese Version verwendet Kartoffelstäbchen und nach Belieben Jamón. Andere spanische Versionen nehmen Kartoffelscheiben oder anderes Trockenfleisch.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.