Eingelegte Eier

Name: Eingelegte Eier
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: Grundtechnik
Ingredients: 12 Eier von kleiner bis mittlerer Grösse; 360 ml Weissweinessig mit 5% Säure (auf der Etikette angegeben); 240 ml Wasser; ¾ TL getrockneter Dill; ¼ TL weisser Pfeffer; 3 TL Salz; ¼ TL Senfkörner; ½ TL fein gehackte Zwiebel; 1 Knoblauchzehe, geschält

Hart gekochte Eier in einer Essiglake, zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Grundtechnik · Fest · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 15 Min.
Portionen: 12

Zusätzliche Zeit einplanen: 2–4 Wochen Durchziehen im Kühlschrank.

Zur Zubereitung

Geräte

Pfanne · Sterilisiertes, hitzefestes 1-Liter-Glas mit Deckel · Saubere Zange

Zutaten

12 Eier von kleiner bis mittlerer Grösse
360 ml Weissweinessig mit 5% Säure (auf der Etikette angegeben)
240 ml Wasser
¾ TL getrockneter Dill
¼ TL weisser Pfeffer
3 TL Salz
¼ TL Senfkörner
½ TL fein gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe, geschält

Zubereitung

Eier und Glas vorbereiten

Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen. In Eiswasser abkühlen, schälen und kühlen, während Sie die Lake zubereiten. Ein sterilisiertes, hitzefestes Glas und saubere Utensilien bereitstellen.

Achten Sie auf: Das geschälte Eiweiss hat keine Risse und keine Löcher.

Die angegebene Lake aufkochen

Essig, Wasser, Dill, Pfeffer, Salz, Senf, Zwiebel und Knoblauch mischen. Aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Die angegebenen Mengen einhalten.

Achten Sie auf: Die Lake sprudelt auf der ganzen Oberfläche.

Eier bedecken

Die Eier ins Glas schichten und mit der heissen Lake übergiessen, bis jedes Ei bedeckt ist. Den Deckel aufsetzen. Passen sie nicht hinein, ein zweites kleines Glas verwenden; nicht hineinpressen.

Achten Sie auf: Kein Ei ragt aus der Lake.

Kühlen und beschriften

Verschliessen und sofort in den Kühlschrank stellen. Mit dem Datum beschriften. Kleine Eier brauchen 1–2 Wochen zum Durchziehen, mittelgrosse 2–4 Wochen. Für beste Qualität innerhalb von 3–4 Monaten essen.

Sicherheit: Nur im Kühlschrank, bei 4°C oder weniger aufbewahren. Diese Eier nicht einkochen, nicht bei Raumtemperatur lagern und einen dichten Deckel nicht als Beweis für Sicherheit ansehen.

Achten Sie auf: Das Glas bleibt während der ganzen Lagerung im Kühlschrank.

Geräte und Hitze

Die Lake auf jedem Herd in einer passenden Chromstahl- oder emaillierten Pfanne aufkochen. Der Kühlschrank, nicht der Glasverschluss, sorgt für die Haltbarkeit. Dies ist keine Einmachmethode für die Lagerung bei Raumtemperatur.

Beschichtet: Für die Essiglake eine Chromstahl- oder emaillierte Pfanne verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Eier über der Lake oder ein warm stehen gelassenes Glas machen die Aufbewahrungsmethode ungültig. Eier nicht anstechen, um das Einlegen zu beschleunigen. Verdorbene oder verdächtige Lebensmittel ungekostet wegwerfen.

Über diese Version

Folgt dem Rezept «Dilled Eggs» des National Center for Home Food Preservation, umgerechnet in metrische Volumen. Alle Zutaten und die reine Kühlschranklagerung beibehalten. Braucht es mehr Lake, eine weitere ganze Portion im selben Verhältnis zubereiten.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.