Egg Atlas

Marmorierte Tee-Eier

Die angeknackste Schale hinterlässt ein dunkles Muster aus Tee und Gewürzen auf dem Eiweiss.

China · Fest · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
6

Zusätzliche Zeit einplanen: 12 Stunden Kühlen in der Brühe.

Zur Zubereitung
Geräte

Pfanne · Löffel · Zugedeckter Behälter für den Kühlschrank

Zutaten

  • 6 grosse Eier
  • 750 ml Wasser, plus Wasser zum Kochen
  • 2 Beutel Schwarztee
  • 60 ml helle Sojasauce
  • 1 Sternanis
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

1

Eier hart kochen

Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen.

Achten Sie auf: Die Eier sind vor dem Marinieren durchgegart.

12′
2

Anknacken, nicht schälen

Die Schale rundherum mit dem Löffelrücken anklopfen und dabei das Ei drehen, bis sie von einem feinen Netz aus Rissen überzogen ist. Die Schale dranlassen: Die Brühe dringt durch die Risse und marmoriert das Eiweiss.

Achten Sie auf: Ein Netz feiner Risse überzieht jede Schale.

3

Teebrühe herstellen

Das abgemessene Wasser mit Tee, Sojasauce, Gewürzen und Zucker 10 Minuten köcheln lassen. Die angeknacksten Eier zugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen.

Achten Sie auf: Die Brühe ist dunkel und duftet.

3′
4

In der Brühe kühlen

Eier und Brühe in einen flachen Behälter geben. Rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. 12 Stunden ziehen lassen, dann zum Servieren schälen.

Sicherheit: Bei 4°C oder weniger aufbewahren. Die Lagerzeit ab dem ersten Kochen rechnen und innerhalb 1 Woche essen; die Teebrühe konserviert die Eier bei Raumtemperatur nicht.

Achten Sie auf: Feine braune Linien folgen den Rissen der Schale.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.

Beschichtet: Jede geeignete Pfanne funktioniert.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Grosse eingeschlagene Lücken ergeben Flecken. So klopfen, dass die Schale bricht, ohne dass Stücke abfallen. Die Eier beim Kühlen untergetaucht halten.

Über diese Version

Über diese Version

Dies ist eine durchgegarte Hausversion, über Nacht mariniert. Es gibt weichere Tee-Eier; ihre Zubereitung und Lagerung sind anders.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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