In Soja marinierte Eier

Name: In Soja marinierte Eier
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 4 grosse Eier aus dem Kühlschrank; 60 ml Sojasauce; 60 ml Mirin; 120 ml Wasser; 1 TL Zucker

Ein wachsweiches Ei mit würzigem, bernsteinfarbenem Eiweiss.

Japan · Wachsweich · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 8 Min.
Portionen: 4

Zusätzliche Zeit einplanen: 8–12 Stunden im Kühlschrank.

Zur Zubereitung

Geräte

Pfanne · Schüssel mit Eiswasser · Kleiner, hoher Behälter mit Deckel oder Zipbeutel · Scharfes Messer

Zutaten

4 grosse Eier aus dem Kühlschrank
60 ml Sojasauce
60 ml Mirin
120 ml Wasser
1 TL Zucker

Zubereitung

Wachsweiches Ei kochen

Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 8 Minuten kochen. Mindestens 5 Minuten in Eiswasser abkühlen und schälen.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist ganz, das Eigelb innen weich.

Marinade zubereiten

Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker 1 Minute köcheln lassen. In einen kleinen, hohen Behälter oder Zipbeutel giessen, in dem die Eier eng Platz haben, und abkühlen lassen, bevor die Eier hineinkommen.

Achten Sie auf: Der Zucker ist gelöst; die Marinade ist nicht mehr heiss.

Zusammen kühlen

Die geschälten Eier hineinlegen und ein gefaltetes Haushaltpapier darauflegen, damit sie untergetaucht bleiben und sich gleichmässig färben. Zudecken und 8–12 Stunden kühlen.

Achten Sie auf: Das Eiweiss nimmt eine Bernsteinfarbe an.

Abtropfen und schneiden

Aus der Marinade nehmen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Mit Nudeln oder Reis servieren.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Die Marinade nicht für eine weitere Portion verwenden.

Achten Sie auf: Ein goldener, wachsweicher Kern hebt sich vom gewürzten Eiweiss ab.

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.

Beschichtet: Jede geeignete Pfanne funktioniert.

Wenn etwas schiefgeht

Sehr salziges Eiweiss bedeutet, dass die Eier zu lange oder in zu konzentrierter Marinade lagen. Die Eier aus der Flüssigkeit nehmen, sobald die gewünschte Würze erreicht ist.

Über diese Version

Eine vereinfachte Marinade für Ramen-Eier. Sake, Dashi und andere Sojasaucen ergeben weitere Versionen.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.