Œufs marinés au soja

Cuire un œuf mollet

Plongez les œufs dans une eau bouillant doucement pendant 8 minutes. Refroidissez-les au moins 5 minutes dans de l’eau glacée et écalez-les.

Repère: Le blanc est intact, avec un jaune souple à l’intérieur.

Préparer la marinade

Faites frémir la sauce soja, le mirin, l’eau et le sucre pendant 1 minute. Versez dans une petite boîte profonde ou un sac zippé où les œufs tiennent serrés, et laissez refroidir avant d’ajouter les œufs.

Repère: Le sucre est dissous; la marinade n’est plus chaude.

Réfrigérer ensemble

Ajoutez les œufs écalés et posez dessus un papier absorbant plié pour qu’ils restent immergés et se colorent uniformément. Couvrez et réfrigérez 8 à 12 heures.

Repère: Le blanc prend une teinte ambrée.

Égoutter et trancher

Sortez les œufs de la marinade et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Servez avec des nouilles ou du riz.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr. Gardez au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours. Ne réutilisez pas la marinade pour une autre fournée.

Repère: Un cœur doré et fondant contraste avec le blanc assaisonné.