Œufs marbrés au thé
Les coquilles fêlées laissent sur le blanc un motif sombre de thé et d’épices.
Chine · Ferme · Facile · Documenté
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 6
Prévoir du temps en plus: 12 heures au réfrigérateur dans le bouillon.
Casserole · Cuillère · Boîte couverte pour le réfrigérateur
Ingrédients
- 6 gros œufs
- 750 ml d’eau, plus de l’eau pour la cuisson
- 2 sachets de thé noir
- 60 ml de sauce soja claire
- 1 étoile de badiane
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 c. à café de sucre
Préparation
Cuire les œufs durs
Plongez les œufs dans une eau bouillant doucement pendant 12 minutes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide.
Repère: Les œufs sont cuits à cœur avant la marinade.
Fêler sans écaler
Tapotez toute la coquille avec le dos d’une cuillère, en tournant l’œuf, jusqu’à ce qu’elle soit couverte d’un fin réseau de fêlures. Gardez la coquille: le bouillon s’infiltre par les fêlures et marbre le blanc.
Repère: Un réseau de fines fêlures couvre chaque coquille.
Préparer le bouillon de thé
Faites frémir l’eau mesurée, le thé, la sauce soja, les épices et le sucre pendant 10 minutes. Ajoutez les œufs fêlés et laissez frémir doucement 3 minutes.
Repère: Le bouillon est sombre et parfumé.
Réfrigérer dans le bouillon
Transférez les œufs et le bouillon dans une boîte peu profonde. Refroidissez rapidement et réfrigérez dans les 2 heures. Laissez infuser 12 heures, puis écalez pour servir.
Sécurité: conservez à 4°C ou moins. Comptez la durée de conservation à partir de la première cuisson et consommez dans la semaine; le bouillon de thé ne conserve pas les œufs à température ambiante.
Repère: De fines lignes brunes suivent les fêlures de la coquille.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.
Antiadhésive: n’importe quelle casserole adaptée convient.
En cas de problème
En cas de problème
De grands trous dans la coquille font des taches. Tapotez pour fêler la coquille sans en détacher de morceaux. Gardez les œufs immergés pendant qu’ils refroidissent.
À propos de cette version
À propos de cette version
Voici une version familiale, entièrement cuite et marinée une nuit. Il existe des œufs au thé plus tendres; leur cuisson et leur conservation sont différentes.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
- The Woks of Life — Chinese tea eggs
- BLV (Swiss FSVO) — food hygiene at home
- FDA — what you need to know about egg safety
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.