Œufs au vinaigre

Name: Œufs au vinaigre
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: Technique de base
Ingredients: 12 œufs de petite à moyenne taille; 360 ml de vinaigre blanc à 5% d’acidité (indiqué sur l’étiquette); 240 ml d’eau; ¾ c. à café d’aneth séché; ¼ c. à café de poivre blanc; 3 c. à café de sel; ¼ c. à café de graines de moutarde; ½ c. à café d’oignon finement haché; 1 gousse d’ail, pelée

Des œufs durs dans une saumure au vinaigre, à conserver au réfrigérateur.

Technique de base · Ferme · Facile · Documenté

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Portions: 12

Prévoir du temps en plus: 2 à 4 semaines de marinade au réfrigérateur.

Aller à la préparation

Matériel

Casserole · Bocal de 1 litre stérilisé, résistant à la chaleur, avec couvercle · Pince propre

Ingrédients

12 œufs de petite à moyenne taille
360 ml de vinaigre blanc à 5% d’acidité (indiqué sur l’étiquette)
240 ml d’eau
¾ c. à café d’aneth séché
¼ c. à café de poivre blanc
3 c. à café de sel
¼ c. à café de graines de moutarde
½ c. à café d’oignon finement haché
1 gousse d’ail, pelée

Préparation

Préparer les œufs et le bocal

Plongez les œufs dans une eau bouillant doucement et faites-les cuire 12 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée, écalez-les et gardez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la saumure. Préparez un bocal stérilisé résistant à la chaleur et des ustensiles propres.

Repère: Les blancs écalés n’ont ni fêlure ni trou.

Faire bouillir la saumure indiquée

Mélangez le vinaigre, l’eau, l’aneth, le poivre, le sel, la moutarde, l’oignon et l’ail. Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Respectez les quantités indiquées.

Repère: La saumure bouillonne sur toute la surface.

Couvrir les œufs

Rangez les œufs dans le bocal et versez la saumure chaude jusqu’à ce que chaque œuf soit couvert. Posez le couvercle. S’ils ne tiennent pas, utilisez un second petit bocal; ne les forcez pas.

Repère: Aucun œuf ne dépasse de la saumure.

Réfrigérer et étiqueter

Fermez et mettez immédiatement au réfrigérateur. Notez la date sur une étiquette. Les petits œufs demandent 1 à 2 semaines de marinade; les moyens, 2 à 4 semaines. Consommez dans les 3 à 4 mois pour une qualité optimale.

Sécurité: au réfrigérateur uniquement, à 4°C ou moins. Ne stérilisez pas ces œufs en conserve, ne les gardez pas à température ambiante et ne considérez pas un couvercle hermétique comme une preuve de sécurité.

Repère: Le bocal reste au réfrigérateur pendant toute la conservation.

Matériel et chaleur

Portez la saumure à ébullition sur n’importe quelle plaque, dans une casserole compatible en inox ou émaillée. C’est le réfrigérateur, et non la fermeture du bocal, qui assure la conservation. Ce n’est pas une méthode de conserve stable à température ambiante.

Antiadhésive: utilisez une casserole en inox ou émaillée pour la saumure au vinaigre.

En cas de problème

Des œufs qui dépassent de la saumure ou un bocal laissé au chaud invalident la méthode de conservation. Ne piquez pas les œufs pour accélérer la marinade. Jetez sans y goûter tout aliment avarié ou douteux.

À propos de cette version

Suit la recette «Dilled Eggs» du National Center for Home Food Preservation, convertie en volumes métriques. Gardez tous les ingrédients et la conservation exclusivement au réfrigérateur. S’il faut plus de saumure, préparez une nouvelle fournée complète dans les mêmes proportions.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.

Sources

Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.

Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.