Eier im Dampf gegart
Eier in der Schale über dem Wasser gedämpft, fest und leicht zu schälen.
Grundtechnik · Fest · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochen
- 12 Min.
- Portionen
- 4
Pfanne mit Deckel · Dampfkörbchen oder Gitter · Schüssel mit Eiswasser
Zutaten
- 4 grosse Eier aus dem Kühlschrank
- 2–3 cm Wasser für die Pfanne
- Kaltes Wasser und Eis
Zubereitung
Dampf entwickeln
Das Wasser unter dem Körbchen aufkochen. Der Wasserstand bleibt unter den Eiern.
Achten Sie auf: Dampf steigt durch das leere Körbchen.
Einlegen und zudecken
Die Eier in einer Lage hineinlegen und den Deckel aufsetzen. Sofort die Zeit messen.
Achten Sie auf: Der Deckel hält einen gleichmässigen Dampfstrom.
12 Minuten dämpfen
Das Wasser unter dem Körbchen weiterkochen lassen. Den Deckel nicht abnehmen und die Pfanne nicht trocken kochen lassen.
Achten Sie auf: Um den Deckel bleibt Dampf sichtbar.
Abkühlen und schälen
Die Eier mindestens 5 Minuten in Eiswasser legen. Anklopfen, schälen und ein Eigelb prüfen, bevor Sie Ihre Wunschzeit für künftige Portionen festlegen.
Sicherheit: Hart gekochte Eier innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb 1 Woche essen.
Achten Sie auf: Das Eigelb ist fest; das Eiweiss hat keine durchsichtigen Stellen.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.
Beschichtet: Die Eier liegen in einem Körbchen. Jede geeignete Pfanne mit Deckel funktioniert.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Ein überfülltes Körbchen oder ein lockerer Deckel verändern die Garzeit. Eine einzige Lage und einen passenden Deckel verwenden; heisses Wasser nachgiessen, wenn der Stand sinkt.
Über diese Version
Über diese Version
Standard ist ein festes Eigelb. Für einen weicheren Kern eine separate kleine Portion früher prüfen; es gelten dieselben Vorsichtsmassnahmen wie bei weich gekochten Eiern.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.