Œufs durs à la vapeur
Des œufs en coquille cuits à la vapeur au-dessus de l’eau, fermes et faciles à écaler.
Technique de base · Ferme · Facile · Documenté
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 12 min
- Portions
- 4
Casserole avec couvercle · Panier vapeur ou grille · Bol d’eau glacée
Ingrédients
- 4 gros œufs sortant du réfrigérateur
- 2 à 3 cm d’eau dans la casserole
- De l’eau froide et des glaçons
Préparation
Faire monter la vapeur
Portez l’eau à ébullition sous le panier. Gardez l’eau sous le niveau des œufs.
Repère: La vapeur monte à travers le panier vide.
Charger et couvrir
Disposez les œufs en une seule couche et posez le couvercle. Lancez le minuteur aussitôt.
Repère: Le couvercle retient un flux régulier de vapeur.
Cuire 12 minutes à la vapeur
Maintenez l’ébullition sous le panier. Gardez le couvercle et ne laissez pas la casserole se vider.
Repère: La vapeur reste visible autour du couvercle.
Refroidir et écaler
Plongez les œufs dans l’eau glacée pendant au moins 5 minutes. Tapotez, écalez et vérifiez un jaune avant de fixer votre temps préféré pour les prochaines fois.
Sécurité: réfrigérez les œufs durs dans les 2 heures et consommez-les dans la semaine.
Repère: Le jaune est ferme; le blanc n’a aucune zone transparente.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.
Antiadhésive: les œufs reposent dans un panier. N’importe quelle casserole couverte adaptée convient.
En cas de problème
En cas de problème
Un panier trop rempli ou un couvercle mal ajusté changent le temps de cuisson. Utilisez une seule couche et un couvercle ajusté; ajoutez de l’eau chaude si le niveau baisse.
À propos de cette version
À propos de cette version
Par défaut, le jaune est ferme. Pour un cœur plus tendre, commencez à vérifier plus tôt sur une petite fournée à part; les mêmes précautions que pour les œufs à la coque s’appliquent.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.