Gyeran-jjim

Geräte und Hitze

Eine Pfanne mit Gitter und gut schliessendem Deckel auf jedem passenden Herd verwenden. Sanften Dampf halten und darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Auf Induktion die Leistung reduzieren, sobald Dampf entsteht; auf Gas die Flammen unter der Pfanne halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der heissen Platte ziehen, um das Garen zu stoppen.

Beschichtet: Keine Bratpfanne nötig.

Mikrowellenvariante · 800 W

Dieselbe Masse in eine mikrowellengeeignete Schüssel von mindestens 1 Liter geben. Mit einer belüfteten, mikrowellengeeigneten Abdeckung bedecken, nie mit Alufolie. Bei mittlerer Leistung, etwa 50%, 3 Minuten garen. Sanft umrühren, dann in Intervallen von 30 Sekunden weitergaren, bis alles gestockt ist. 1 Minute ruhen lassen und an mehreren Stellen auf 71°C prüfen; kalte oder flüssige Stellen brauchen ein weiteres kurzes Intervall. Höhere Leistung braucht kürzere Intervalle. Die Konsistenz ist weniger gleichmässig als im Dampf. Die heisse Schüssel mit Handschuhen anfassen und die Abdeckung vom Gesicht weg öffnen. Nie Eier in der Schale in die Mikrowelle geben.

Wenn etwas schiefgeht

Ein dichter, gummiartiger Rand braucht weniger Hitze. Bleibt die Mitte flüssig, länger dämpfen und den Wasserstand prüfen.

Über diese Version

Dies ist die häusliche Variante, in der Schüssel gedämpft. Die spektakulär aufgegangene Version im Tontopf beruht auf einem anderen Verfahren mit direkter Hitze.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.