Gyeran-jjim

Matériel et chaleur

Utilisez une casserole avec une grille et un couvercle bien ajusté, sur n’importe quelle plaque compatible. Maintenez une vapeur douce en vérifiant que l’eau ne s’évapore pas entièrement. Sur induction, baissez la puissance dès que la vapeur se forme; au gaz, gardez les flammes sous la casserole. Sur plaque électrique, retirez la casserole de la plaque chaude pour arrêter la cuisson.

Antiadhésive: pas besoin de poêle.

Variante micro-ondes · 800 W

Mettez le même mélange dans un bol d’au moins 1 litre adapté au micro-ondes. Couvrez avec un couvercle ventilé adapté au micro-ondes, jamais d’aluminium. Chauffez à puissance moyenne, environ 50%, pendant 3 minutes. Remuez délicatement, puis poursuivez par séquences de 30 secondes jusqu’à ce que le flan soit pris partout. Laissez reposer 1 minute et vérifiez 71°C à plusieurs endroits; les zones froides ou liquides demandent une courte séquence de plus. Une puissance plus élevée demande des séquences plus courtes. La texture est moins régulière qu’à la vapeur. Prenez des maniques pour le bol chaud et ouvrez le couvercle loin de votre visage. Ne passez jamais d’œufs en coquille au micro-ondes.

En cas de problème

Un bord dense et caoutchouteux demande moins de chaleur. Si le centre reste liquide, prolongez la cuisson et vérifiez le niveau d’eau.

À propos de cette version

Voici la version familiale cuite à la vapeur dans un bol. La version spectaculairement gonflée en pot de terre cuite repose sur une cuisson directe différente.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.