Eiercurry
Hart gekochte Eier, in einer würzigen Zwiebel-Tomaten-Sauce erwärmt.
Nordindien · Fest · Einfach · Recherchiert
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Portionen
- 2
Pfanne · Tiefe Bratpfanne · Holzkelle
Zutaten
- 4 grosse Eier
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g gehackte Tomaten
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Garam Masala
- ¼ TL Chilipulver, nach Belieben
- ¼ TL Salz
- 150 ml Wasser
- 1 EL gehackter Koriander
Zubereitung
Hart kochen und schälen
Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen, dann abkühlen und schälen. Ganz lassen.
Achten Sie auf: Eiweiss und Eigelb sind ganz fest.
Zwiebelbasis garen
Das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Kreuzkümmel 20 Sekunden anrösten, dann die Zwiebel zugeben. 8–10 Minuten goldbraun dünsten. Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
Achten Sie auf: Die Zwiebel wird weich und färbt sich, ohne schwarz zu werden.
Tomaten einkochen
Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, nach Belieben Chili und Salz zugeben. 8–10 Minuten unter Rühren dick einkochen.
Achten Sie auf: Die Tomate verliert ihre rohe, wässrige Konsistenz.
Mit den Eiern köcheln
Das Wasser zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die geschälten Eier und das Garam Masala zugeben und 3–5 Minuten sanft köcheln, bis die Eier durchgewärmt sind. Mit Koriander vollenden.
Achten Sie auf: Die Sauce überzieht die Eier, lässt sich aber noch löffeln.
Geräte und Hitze
Geräte und Hitze
Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren mit passendem Kochgeschirr. Bei mittlerer Hitze beginnen, dann auf leises Köcheln reduzieren. Auf Induktion beim Einkochen einer dicken Sauce keinen Booster verwenden. Auf Gas die Flammen unter dem Boden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der Platte ziehen, wenn die Sauce ansetzt.
Beschichtet: Eine beschichtete Bratpfanne eignet sich für die Sauce bei mittlerer Hitze.
Wenn etwas schiefgeht
Wenn etwas schiefgeht
Eine scharf-rohe Sauce braucht längeres Einkochen der Tomaten, bevor das Wasser dazukommt. Zähes Eiweiss hat nach dem Zugeben zu lange geköchelt.
Über diese Version
Über diese Version
Dies ist eine nordindische Hausversion mit Zwiebel und Tomate. Eiercurrys mit Kokosmilch und andere regionale Varianten verwenden andere Saucenmethoden.
Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.
Quellen
Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.
Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.