Curry aux œufs
Des œufs durs réchauffés dans une sauce épicée à l’oignon et à la tomate.
Inde du Nord · Ferme · Facile · Documenté
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Portions
- 2
Casserole · Sauteuse · Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 oignon, finement haché
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 300 g de tomates concassées
- ½ c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de chacun: curcuma, coriandre moulue et garam masala
- ¼ c. à café de piment en poudre, facultatif
- ¼ c. à café de sel
- 150 ml d’eau
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
Préparation
Cuire durs et écaler
Plongez les œufs dans une eau bouillant doucement pendant 12 minutes, puis refroidissez-les et écalez-les. Gardez-les entiers.
Repère: Blancs et jaunes sont entièrement fermes.
Cuire la base d’oignon
Commencez pendant que les œufs cuisent. Chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez le cumin 20 secondes, puis l’oignon. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le gingembre et l’ail pendant 1 minute.
Repère: L’oignon s’attendrit et colore sans noircir.
Réduire les tomates
Ajoutez les tomates, le curcuma, la coriandre moulue, le piment si vous en utilisez, et le sel. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Repère: La tomate perd sa texture crue et aqueuse.
Mijoter avec les œufs
Ajoutez l’eau et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les œufs écalés et le garam masala, puis laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes pour les réchauffer à cœur. Finissez avec la coriandre.
Repère: La sauce nappe les œufs mais reste fluide à la cuillère.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Induction, gaz et plaque électrique conviennent avec des ustensiles compatibles. Commencez à feu moyen, puis baissez à petit frémissement. Sur induction, évitez le booster pour réduire une sauce épaisse. Au gaz, gardez les flammes sous le fond. Sur plaque électrique, retirez la poêle si la sauce attache.
Antiadhésive: une poêle antiadhésive convient à la sauce à feu moyen.
En cas de problème
En cas de problème
Une sauce acide au goût cru demande une cuisson plus longue des tomates avant d’ajouter l’eau. Des blancs caoutchouteux ont trop mijoté après l’ajout des œufs.
À propos de cette version
À propos de cette version
Voici une version familiale d’Inde du Nord, à l’oignon et à la tomate. Les currys aux œufs à la noix de coco et d’autres versions régionales utilisent d’autres méthodes de sauce.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.