Egg Atlas

Scotch Eggs

Hart gekochte Eier, mit Brät umhüllt, paniert und frittiert.

Grossbritannien · Fest, Knusprig · Ein Projekt · Recherchiert

Vorbereitung
25 Min.
Kochen
32 Min.
Portionen
4
Zur Zubereitung
Geräte

Pfanne · Tiefer, schwerer Frittiertopf · Bratthermometer · Drei tiefe Teller · Schaumkelle

Zutaten

  • 4 grosse Eier für die Füllung
  • 1 grosses Ei, verquirlt, zum Panieren
  • 400 g rohes Schweinsbrät
  • 30 g Weissmehl
  • 80 g trockenes Paniermehl
  • Neutrales Frittieröl, 5 cm hoch, Topf höchstens zu einem Drittel gefüllt
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1

Hart kochen und schälen

Die Eier für die Füllung in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen. In Eiswasser abkühlen und schälen. Trockentupfen.

Achten Sie auf: Die geschälten Eier sind kalt und trocken.

2

Mit Brät umhüllen

Das Brät in so viele Portionen teilen, wie Eier da sind. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Handfläche zu einer Scheibe drücken, ein Ei in die Mitte legen und die Hand wölben, um das Fleisch um das Ei zu schliessen. Die Nähte zusammendrücken und die Oberfläche glätten, damit die Schicht gleichmässig ist.

Achten Sie auf: Durch das Fleisch ist kein Ei zu sehen.

3

Aussen panieren

Drei Teller bereitstellen: Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl. Jedes Ei zuerst im Mehl, dann im Ei, dann im Paniermehl wenden, eine Hand für das Paniermehl trocken halten. Leicht andrücken, damit die Panade haftet.

Achten Sie auf: Eine trockene, gleichmässige Paniermehlschicht bedeckt jedes Ei.

4

Mit Temperaturkontrolle frittieren

Das Öl auf 170°C erhitzen. Jeweils zwei Eier hineingeben und etwa 8–10 Minuten frittieren, vorsichtig wenden. Das Öl zwischen 165 und 175°C halten.

Achten Sie auf: Die Panade wird gleichmässig golden.

170°
5

Das Brät prüfen

Herausheben und abtropfen lassen. Das Thermometer seitlich in die dickste Brätschicht stecken, nicht ins Ei; sie muss 71°C erreichen. Bei Bedarf zurück ins Öl. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Achten Sie auf: Die Brätschicht um das Ei ist durchgegart.

71°
Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf jedem Herd ein Thermometer verwenden. Induktion erhitzt Öl sehr schnell; die Leistung schrittweise erhöhen, ohne Booster. Auf Gas müssen die Flammen unter dem Topf bleiben. Der Elektroherd hält die Hitze; den Topf auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Öl zu schnell heiss wird. Heisses Öl nie unbeaufsichtigt lassen und nie Wasser hineingeben.

Beschichtet: Ein tiefer, schwerer Stahltopf eignet sich zum Frittieren. Nicht in einer flachen beschichteten Pfanne frittieren.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Eine dunkle Kruste mit rohem Brät bedeutet zu heisses Öl oder eine zu dicke Fleischschicht. Gleichmässig formen und die Fleischtemperatur prüfen.

Über diese Version

Über diese Version

Diese Anleitung verwendet bewusst hart gekochte Eier und eine gemessene Temperaturkontrolle des Bräts. Versionen mit weichem Kern brauchen einen anderen Zeitplan.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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