Egg Atlas

Gefüllte Eier

Hart gekochtes Eiweiss, gefüllt mit gewürztem, zerdrücktem Eigelb.

Grundtechnik · Fest, Cremig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
15 Min.
Kochen
12 Min.
Portionen
12 Hälften / 6 Portionen

Zusätzliche Zeit einplanen: 10 Minuten Kühlen der gekochten Eier.

Zur Zubereitung
Geräte

Pfanne · Rührschüssel · Gabel · Teelöffel

Zutaten

  • 6 grosse Eier
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Weissweinessig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • ¼ TL edelsüsser Paprika

Zubereitung

1

Eier hart kochen

Die Eier in sanft kochendes Wasser legen und 12 Minuten kochen. 10 Minuten in Eiswasser abkühlen, dann schälen.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist fest und das Eigelb ganz gestockt.

12′
2

Gekochtes Eigelb herauslösen

Die Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb in eine Schüssel geben. Das Eiweiss mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen.

Achten Sie auf: Die Eiweisshälften behalten ihre Form.

3

Füllung herstellen

Das Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, Senf, Essig, Salz und Pfeffer untermischen, bis die Masse glatt ist.

Achten Sie auf: Die Füllung hält auf einem Löffel, ohne trockene Klümpchen.

4

Füllen und kühlen

Die Füllung mit einem Löffel oder Spritzsack leicht gewölbt ins Eiweiss geben und mit Paprika bestäuben. Sofort servieren oder zugedeckt umgehend kühlen.

Sicherheit: Bei 4°C oder weniger aufbewahren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, oder innerhalb 1 Stunde bei über 32°C. Innerhalb von 3–4 Tagen essen, ab dem Kochtag der Eier gerechnet.

Achten Sie auf: Jede Hälfte trägt ein kleines Häufchen Füllung.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.

Beschichtet: Keine Bratpfanne nötig.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Zerfranstes Eiweiss braucht sanfteres Schälen unter einem feinen Wasserstrahl. Eine zu feste Füllung verträgt einen zusätzlichen Teelöffel Mayonnaise.

Über diese Version

Über diese Version

Dies ist eine Füllung mit Senf und Mayonnaise. Essiggurken, scharfe Sauce und Kräuter sind Varianten beim Garnieren, keine eigenen Garmethoden.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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