Œufs mimosa
Des blancs d’œufs durs garnis de jaunes écrasés et assaisonnés.
Technique de base · Ferme, Crémeux · Facile · Documenté
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Portions
- 12 moitiés / 6 portions
Prévoir du temps en plus: 10 minutes pour refroidir les œufs cuits.
Casserole · Saladier · Fourchette · Cuillère à café
Ingrédients
- 6 gros œufs
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel et de poivre
- ¼ c. à café de paprika doux
Préparation
Cuire les œufs durs
Plongez les œufs dans une eau bouillant doucement pendant 12 minutes. Refroidissez-les 10 minutes dans de l’eau glacée, puis écalez-les.
Repère: Les blancs sont fermes et les jaunes entièrement pris.
Retirer les jaunes cuits
Coupez les œufs dans la longueur et mettez les jaunes dans un saladier. Posez les blancs sur une assiette, face coupée vers le haut.
Repère: Les moitiés de blanc gardent leur forme.
Préparer la farce
Écrasez finement les jaunes à la fourchette. Incorporez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce lisse.
Repère: La farce tient sur une cuillère, sans grumeaux secs.
Garnir et réfrigérer
Garnissez les blancs à la cuillère ou à la poche en formant un léger dôme, puis saupoudrez de paprika. Servez tout de suite ou couvrez et réfrigérez sans attendre.
Sécurité: conservez à 4°C ou moins. Réfrigérez dans les 2 heures, ou dans l’heure au-dessus de 32°C. Consommez dans les 3 à 4 jours, en comptant à partir du jour de cuisson des œufs.
Repère: Chaque moitié porte un petit dôme de farce.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.
Antiadhésive: pas besoin de poêle.
En cas de problème
En cas de problème
Des blancs abîmés demandent un écalage plus délicat sous un filet d’eau. Une farce trop ferme peut recevoir une cuillère à café de mayonnaise en plus.
À propos de cette version
À propos de cette version
Voici une farce à la moutarde et à la mayonnaise. Cornichons, sauce piquante et herbes sont des variantes de garniture plutôt que des méthodes de cuisson distinctes.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
- American Egg Board — devilled egg filling and assembly
- American Egg Board — hard-cooked eggs
- American Egg Board — cooking school
- BLV (Swiss FSVO) — food hygiene at home
- FDA — what you need to know about egg safety
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.