Egg Atlas

Wolkeneier

Steif geschlagenes Eiweiss bäckt zu einem luftigen Nest um das Eigelb.

Grundtechnik · Luftig, Flüssig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
10 Min.
Kochen
8 Min.
Portionen
2
Zur Zubereitung
Geräte

Backofen · Backblech und Backpapier · Saubere Rührschüssel · Schwingbesen oder Handrührer

Zutaten

  • 2 grosse Eier, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL fein geriebener Parmesan, nach Belieben

Zubereitung

1

Sorgfältig trennen

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Eiweiss in eine saubere, trockene Schüssel geben, jedes Eigelb in eine eigene kleine Tasse. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Achten Sie auf: Kein Eigelb und kein Fett im Eiweiss.

2

Eiweiss schlagen

Salz zugeben und zu steifem Schnee schlagen. Nach Belieben den Käse mit möglichst wenigen Bewegungen unterheben.

Achten Sie auf: Eine hochgezogene Spitze bleibt aufrecht stehen.

3

Nester backen

Pro Ei ein Häufchen Eischnee auf das Blech setzen und mit dem Löffelrücken in die Mitte jedes Häufchens eine tiefe Mulde drücken. 3–4 Minuten backen, bis die Spitzen leicht golden sind.

Achten Sie auf: Die Spitzen sind leicht gebräunt und halten ihre Form.

4

Eigelb zugeben

In jede Mulde ein Eigelb gleiten lassen. Weitere 3–4 Minuten backen, bis das Eigelb warm und das Eiweiss gar ist. Sofort servieren.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist gestockt, die Mitte bleibt weich.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze; bei Umluft 20°C weniger. Zuerst vorheizen. Die Herdart zählt nur beim Erhitzen von Füllung oder Wasser: Induktion braucht eine passende Pfanne, Gasflammen müssen unter dem Boden bleiben, und Elektroplatten halten die Hitze nach dem Ausschalten.

Beschichtet: Keine Pfanne nötig. Backpapier statt einer heissen beschichteten Bratpfanne verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Flache Nester kommen meist von Fett in der Schüssel, zu wenig geschlagenem Eiweiss oder zu kräftigem Unterheben. Jedes Ei über einer kleinen Tasse trennen, bevor das Eiweiss in die grosse Schüssel kommt.

Über diese Version

Über diese Version

Eine Technik mit gebackenem Eischnee. Der Käse ist freiwillig und macht das Nest dichter.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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