Frittata

Name: Frittata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italie
Ingredients: 6 gros œufs; 60 ml de lait; 100 g d’épinards cuits, bien essorés: environ 300 g de feuilles fraîches tombées dans une poêle sèche, ou des épinards surgelés décongelés; 60 g de fromage râpé; 1 c. à soupe d’huile d’olive; ½ c. à café de sel et 1 pincée de poivre

Une omelette plate terminée au four et coupée en parts.

Italie · Ferme, Tendre · Facile · Documenté

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4

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Matériel

Poêle de 24 cm allant au four · Maniques · Saladier · Thermomètre de cuisine

Ingrédients

6 gros œufs
60 ml de lait
100 g d’épinards cuits, bien essorés: environ 300 g de feuilles fraîches tombées dans une poêle sèche, ou des épinards surgelés décongelés
60 g de fromage râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à café de sel et 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180°C en chaleur voûte et sole, ou à 160°C en chaleur tournante. Battez les œufs, le lait, le sel et le poivre.

Repère: Le four est à température avant d’y mettre la poêle.

Chauffer la garniture

Faites chauffer l’huile d’olive et les épinards cuits dans la poêle allant au four. Étalez la garniture en une couche régulière.

Repère: Pas d’eau qui s’accumule autour des épinards.

Ajouter les œufs et le fromage

Versez les œufs et parsemez de fromage. Faites cuire à feu doux à moyen 3 à 4 minutes sans remuer.

Repère: Un anneau pris se forme sur le pourtour.

Finir au four

Enfournez avec des maniques et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 71°C et qu’il ne reste plus d’œuf liquide.

Repère: Le centre est pris sans croûte sèche et bombée.

Reposer et couper

Laissez reposer 5 minutes, puis décollez le bord et coupez en parts. Attention: la poignée reste chaude.

Repère: Les parts se soulèvent sans œuf qui coule.

Matériel et chaleur

La plaque saisit le fond; le four fait prendre le centre. Induction, gaz et plaque électrique conviennent avec des ustensiles compatibles. Avant d’utiliser une poêle antiadhésive, vérifiez la température maximale au four indiquée par le fabricant et la matière de la poignée.

Antiadhésive: seulement si la poêle et sa poignée supportent 180°C. Sinon, prenez une poêle en acier allant au four.

En cas de problème

Une garniture humide détrempe le centre. Faites d’abord cuire les légumes et essorez bien les épinards. Une frittata sèche demande un passage au four plus court.

À propos de cette version

Cette version épinards-fromage montre la méthode plaque puis four. Remplacez-les par la même quantité d’autres légumes cuits et égouttés.

Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.

Sources

Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.

Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.