Omelette tornade

Préparer l’assiette

Dressez le riz chaud en dôme sur une assiette. Battez les œufs avec l’eau et le sel jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Gardez les baguettes à portée de main.

Repère: Le riz est prêt avant que les œufs n’entrent dans la poêle.

Verser une seule couche

Chauffez la poêle huilée à feu moyen. Ajoutez les œufs et attendez quelques secondes sans remuer.

Repère: Une fine peau se forme dessous; le dessus bouge encore.

Rassembler et tourner

Tant que le dessus est encore liquide, posez une baguette contre chacun de deux bords opposés de l’œuf et ramenez-les vers le centre jusqu’à ce qu’elles soient à environ 2 cm l’une de l’autre. Tenez-les immobiles, ou tournez-les doucement, pendant que l’autre main fait tourner la poêle par le manche dans le sens inverse. L’œuf se rassemble en plis en spirale.

Repère: Des plis souples s’enroulent autour des baguettes sans se déchirer.

Laisser prendre et faire glisser

Retirez les baguettes, baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que la surface soit tout juste prise. Faites glisser la spirale sur le riz.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: L’œuf garde ses plis tandis que le centre reste moelleux.