Œufs cocotte

Préchauffer et beurrer

Préchauffez le four à 170°C. Beurrez les ramequins et posez-les dans un plat à rôtir profond.

Repère: Toute la surface intérieure porte une fine couche de beurre.

Remplir les ramequins

Cassez un œuf dans une petite tasse et faites-le glisser dans chaque ramequin sans crever le jaune. Versez une cuillerée à soupe de crème autour de chaque blanc, en évitant le jaune, et assaisonnez.

Repère: La crème entoure le blanc, sans couvrir le jaune.

Ajouter le bain-marie

Posez le plat sur la grille du four, puis versez de l’eau chaude de la bouilloire dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Gardez l’eau hors des œufs. Faites cuire 15 à 18 minutes environ.

Repère: Les blancs deviennent opaques des bords vers le centre.

Vérifier et servir

Sortez les ramequins quand tout le blanc est pris et que le jaune a la fermeté voulue. Retirez-les de l’eau avec précaution. Ajoutez la ciboulette et servez sur une assiette, en prévenant que le ramequin est chaud.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: Il ne reste plus de blanc transparent près du jaune.