Œuf retourné, bien cuit
Un œuf retourné au jaune cuit à cœur.
Technique de base · Ferme · Facile · Documenté
- Préparation
- 2 min
- Cuisson
- 6 min
- Portions
- 1
Poêle de 20 à 24 cm · Spatule en silicone · Petit bol
Ingrédients
- 2 gros œufs, sortant du réfrigérateur
- 2 c. à café d’huile neutre
- 1 pincée de sel et de poivre noir
Préparation
Huiler la poêle
Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle. Cassez les œufs dans un bol.
Repère: L’huile glisse librement; elle ne fume pas.
Cuire la première face
Faites glisser les œufs et baissez le feu. Faites cuire 2 à 3 minutes environ, jusqu’à pouvoir glisser une spatule sous le blanc.
Repère: Le blanc soutient le jaune quand on le soulève.
Retourner une fois
Secouez la poêle: les œufs doivent glisser librement. Si les blancs se sont soudés, séparez-les à la spatule, puis retournez un œuf à la fois. Glissez une spatule fine entièrement sous l’œuf, jaune compris. Soulevez-le de 2 à 3 cm au plus et retournez-le d’un mouvement du poignet, en le reposant doucement côté jaune. Faites cuire la seconde face 1 à 2 minutes. Crevez le jaune à la spatule avant de retourner si vous voulez un œuf plat pour un sandwich.
Repère: Le blanc du dessus est pris; vérifiez le jaune selon la fermeté souhaitée.
Dresser et assaisonner
Déposez-le sur une assiette. Si le jaune reste souple, remettez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Sécurité: faites cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Repère: L’œuf glisse de la spatule sans se déchirer.
Matériel et chaleur
Matériel et chaleur
Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez l’huile; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. L’huile doit glisser librement sans fumer.
Antiadhésive: un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.
En cas de problème
En cas de problème
Un jaune crevé signifie souvent que le blanc n’était pas assez ferme pour être soulevé ou que la spatule a manqué le jaune. Prenez une spatule plus large et retournez de plus bas.
À propos de cette version
À propos de cette version
Coulant, mi-cuit et bien cuit décrivent le jaune après le retournement. Ces temps sont des points de départ pour de gros œufs sortant du réfrigérateur; jugez aussi le résultat.
Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.
Sources
Ce guide a été rédigé à partir des références ci-dessous. Egg Atlas ne l’a pas testé en cuisine.
Illustrations Egg Atlas. Elles montrent la méthode; ce ne sont pas des photos d’un résultat testé.