Œuf retourné, mi-cuit

Huiler la poêle

Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle. Cassez les œufs dans un bol.

Repère: L’huile glisse librement; elle ne fume pas.

Cuire la première face

Faites glisser les œufs et baissez le feu. Faites cuire 2 à 3 minutes environ, jusqu’à pouvoir glisser une spatule sous le blanc.

Repère: Le blanc soutient le jaune quand on le soulève.

Retourner une fois

Secouez la poêle: les œufs doivent glisser librement. Si les blancs se sont soudés, séparez-les à la spatule, puis retournez un œuf à la fois. Glissez une spatule fine entièrement sous l’œuf, jaune compris. Soulevez-le de 2 à 3 cm au plus et retournez-le d’un mouvement du poignet, en le reposant doucement côté jaune. Faites cuire la seconde face 45 à 60 secondes.

Repère: Le blanc du dessus est pris; vérifiez le jaune selon la fermeté souhaitée.

Dresser et assaisonner

Déposez-le sur une assiette. Servez avant que la chaleur résiduelle n’épaississe encore le jaune.

Sécurité: pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.

Repère: L’œuf glisse de la spatule sans se déchirer.