Wachsweiche Eier

Name: Wachsweiche Eier
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Cuisine: Grundtechnik
Ingredients: 2 grosse Eier, 60–65 g mit Schale, direkt aus dem Kühlschrank; So viel Wasser, dass die Eier 2 cm bedeckt sind; Kaltes Wasser und eine Handvoll Eiswürfel

Ein streichzarter, goldener Kern in festem Eiweiss.

Grundtechnik · Wachsweich · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung: 5 Min.
Kochen: 8 Min.
Portionen: 2

Zur Zubereitung

Geräte

Pfanne · Schaumkelle · Schüssel mit kaltem Wasser

Zutaten

2 grosse Eier, 60–65 g mit Schale, direkt aus dem Kühlschrank
So viel Wasser, dass die Eier 2 cm bedeckt sind
Kaltes Wasser und eine Handvoll Eiswürfel

Zubereitung

Wasser aufkochen

Eine Pfanne so hoch mit Wasser füllen, dass die Eier 2 cm bedeckt sind. Das Wasser aufkochen.

Achten Sie auf: Auf der ganzen Oberfläche platzen Blasen.

Eier hineinlegen und Zeit messen

Die Eier einzeln mit einem Löffel ins Wasser legen, damit sie nicht am Boden zerspringen. Auf gleichmässiges, sanftes Kochen zurückschalten und 8 Minuten stoppen. Die Pfanne nicht überfüllen.

Achten Sie auf: Die Schalen bleiben untergetaucht und schlagen nicht hart an die Pfanne.

Eier abkühlen

Die Eier mit der Schaumkelle in eine Schüssel mit Eiswasser heben. Mindestens 5 Minuten darin lassen, damit das Garen stoppt.

Achten Sie auf: Die Schale ist so weit abgekühlt, dass man sie anfassen kann.

Öffnen und prüfen

Die Schale rundherum auf der Arbeitsfläche anklopfen, dann das Ei unter der Handfläche sanft rollen, damit sie in kleine Stücke bricht. Am breiten Ende, wo die Luftblase sitzt, unter einem feinen kalten Wasserstrahl zu schälen beginnen, damit das Wasser unter die Haut läuft. Das erste Ei prüfen; die nächste Portion je nach Eiern und Höhenlage um 30–60 Sekunden anpassen.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Eiweiss ist gestockt; das Eigelb ist dick und streichfähig, in der Mitte noch glänzend.

Geräte und Hitze

Induktion, Gas und Elektroherd funktionieren gleichermassen. Das Wasser auf den angegebenen Zustand bringen, dann die Hitze reduzieren, um ihn zu halten. Die Zeit messen, sobald die Eier im Wasser sind; eine grössere Pfanne, höhere Lage oder sehr kalte Eier können Anpassungen erfordern. Sprudelndes Kochen ist keine Abkürzung.

Beschichtet: Jede intakte Pfanne funktioniert. Eine Beschichtung bringt keinen Vorteil.

Wenn etwas schiefgeht

Risse entstehen durch grobes Hineinlegen oder heftiges Kochen. Einen Löffel verwenden und weniger stark kochen. Ein grüngrauer Rand ums Eigelb deutet auf zu langes Kochen oder langsames Abkühlen.

Über diese Version

Diese Anleitung beginnt mit kochendem Wasser. Eigrösse, Ausgangstemperatur, Wassermenge und Höhenlage beeinflussen das Ergebnis. Die Quelle beschreibt auch eine Methode mit Deckel neben der Hitze; ihre Zeiten sind nicht austauschbar.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.