Egg Atlas

Gewendetes Spiegelei, Eigelb flüssig

Kurz gewendet stockt die Oberseite, während das Eigelb flüssig bleibt.

Grundtechnik · Flüssig · Einfach · Recherchiert

Vorbereitung
2 Min.
Kochen
4 Min.
Portionen
1
Zur Zubereitung
Geräte

Bratpfanne, 20–24 cm · Silikonspachtel · Kleine Schüssel

Zutaten

  • 2 grosse Eier, aus dem Kühlschrank
  • 2 TL neutrales Öl
  • 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Pfanne einölen

Das Öl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erwärmen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.

Achten Sie auf: Das Öl fliesst frei; es raucht nicht.

2

Erste Seite braten

Die Eier hineingleiten lassen und die Hitze reduzieren. Etwa 2–3 Minuten braten, bis sich ein Spachtel unter das Eiweiss schieben lässt.

Achten Sie auf: Das Eiweiss trägt das Eigelb beim Anheben.

3

Einmal wenden

Die Pfanne rütteln: Die Eier sollen frei gleiten. Sind die Eiweisse zusammengewachsen, sie mit dem Spachtel trennen und dann ein Ei nach dem anderen wenden. Einen dünnen Spachtel ganz unter das Ei schieben, samt Eigelb. Höchstens 2–3 cm anheben und mit einer Drehung des Handgelenks umdrehen, dann sanft mit dem Eigelb nach unten ablegen. Die zweite Seite 15–30 Sekunden braten.

Achten Sie auf: Das obere Eiweiss ist gestockt; das Eigelb nach gewünschter Festigkeit prüfen.

4

Anrichten und würzen

Auf einen Teller heben. Servieren, bevor die Resthitze das Eigelb weiter eindickt.

Sicherheit: Für diese Zubereitung mit weichem Kern nach Möglichkeit pasteurisierte Eier verwenden. Festes Eiweiss und festes Eigelb bergen das geringste Risiko. Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten die durchgegarte Variante wählen, sofern die Behörden ihres Landes nichts anderes empfehlen. Farbe und Konsistenz beweisen nicht, dass ein Ei sicher ist.

Achten Sie auf: Das Ei gleitet vom Spachtel, ohne zu reissen.

Geräte und Hitze

Geräte und Hitze

Auf Induktion mit niedriger bis mittlerer Leistung beginnen und das Öl im Auge behalten; keinen Booster verwenden. Gas funktioniert ebenfalls: die Flamme unter dem Pfannenboden halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne auf eine kalte Platte ziehen, wenn das Ei schneller stockt, als Sie arbeiten können. Das Öl soll frei fliessen, ohne zu rauchen.

Beschichtet: Gut geeignet. Einen Silikon- oder Holzspachtel verwenden.

Wenn etwas schiefgeht

Wenn etwas schiefgeht

Ein verletztes Eigelb bedeutet oft, dass das Eiweiss zum Anheben noch nicht fest genug war oder der Spachtel das Eigelb verfehlt hat. Einen breiteren Spachtel verwenden und aus geringer Höhe wenden.

Über diese Version

Über diese Version

Flüssig, halbfest und durchgebraten beschreiben das Eigelb nach dem Wenden. Diese Zeiten sind Richtwerte für grosse Eier aus dem Kühlschrank; beurteilen Sie auch das Ergebnis.

Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.

Quellen

Diese Anleitung wurde anhand der folgenden Quellen verfasst. Egg Atlas hat sie nicht in der Küche getestet.

Illustrationen von Egg Atlas. Sie zeigen die Methode; es sind keine Fotos eines getesteten Ergebnisses.

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