[{"data":1,"prerenderedAt":159},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-tamagoyaki":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":136,"extension":137,"meta":138,"navigation":154,"path":155,"seo":156,"stem":157,"__hash__":158},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Ftamagoyaki.md","Tamagoyaki",{"type":7,"value":8,"toc":127},"minimark",[9,14,36,40,51,61,71,80,89,106,115],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 gros œufs",[18,22,23],{},"1½ c. à café de sucre",[18,25,26],{},"1 c. à café de sauce soja",[18,28,29],{},"1 c. à soupe d’eau",[18,31,32],{},"1 pincée de sel",[18,34,35],{},"1 c. à soupe d’huile neutre, pour la poêle",[10,37,39],{"id":38},"préparation","Préparation",[41,42,47],"cook-step",{"cue":43,"diagram":44,"number":45,"title":46},"Un mélange homogène, avec peu de mousse.","whisk","1","Mélanger sans faire mousser",[48,49,50],"p",{},"Battez les œufs avec le sucre, la sauce soja, l’eau et le sel. Limitez au maximum les bulles d’air.",[41,52,58],{"cue":53,"diagram":54,"number":55,"title":56,"scene":57},"Le dessous prend tandis que le dessus garde un léger brillant.","pour","2","Cuire une fine couche","omelette\u002Frect-pour",[48,59,60],{},"Trempez un papier absorbant plié dans l’huile et passez-en une fine couche dans la poêle. Chauffez à feu moyen, puis versez juste assez d’œuf pour couvrir finement le fond et inclinez pour l’étaler. Crevez les grosses bulles avec des baguettes.",[41,62,68],{"cue":63,"diagram":64,"number":65,"title":66,"scene":67},"La nouvelle couche se soude au rouleau existant.","roll","3","Rouler et huiler à nouveau","omelette\u002Frect-roll",[48,69,70],{},"Quand le fond est pris mais que le dessus est encore un peu coulant, roulez la couche du fond de la poêle vers le manche avec des baguettes ou une spatule. Repoussez le rouleau vers le fond et huilez à nouveau la partie vide.",[41,72,77],{"cue":73,"diagram":64,"number":74,"title":75,"scene":76},"Un pavé compact, sans liquide qui s’échappe des soudures.","4","Monter les couches","omelette\u002Frect-layer",[48,78,79],{},"Versez une nouvelle fine couche et soulevez le rouleau pour que l’œuf frais coule dessous. Une fois pris, roulez de nouveau vers le manche. Répétez jusqu’à épuisement du mélange, en baissant le feu si les couches dorent avant que vous puissiez les rouler.",[41,81,86],{"cue":82,"diagram":83,"number":84,"title":85},"La coupe montre des couches bien soudées.","cut","5","Reposer et trancher",[48,87,88],{},"Faites cuire brièvement à feu doux pour faire prendre le centre, puis laissez reposer 2 minutes. Coupez en tranches épaisses.",[90,91,93,96,99],"guide-notes",{"title":92},"Matériel et chaleur",[10,94,92],{"id":95},"matériel-et-chaleur",[48,97,98],{},"Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez l’huile; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. L’huile doit glisser librement sans fumer. Une poêle rectangulaire est pratique, pas indispensable. Choisissez-la à fond compatible induction si nécessaire.",[48,100,101,105],{},[102,103,104],"strong",{},"Antiadhésive:"," un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",[90,107,109,112],{"title":108},"En cas de problème",[10,110,108],{"id":111},"en-cas-de-problème",[48,113,114],{},"Les déchirures viennent souvent de couches trop épaisses ou de trop de liquide de type dashi. Versez moins de mélange à chaque fois. Roulez tant que la surface est encore collante pour que les couches se soudent.",[90,116,118,121,124],{"title":117},"À propos de cette version",[10,119,117],{"id":120},"à-propos-de-cette-version",[48,122,123],{},"Une version simple avec un peu d’eau et sans dashi. Le degré de sucre varie; le dashimaki est une préparation plus délicate, riche en dashi.",[48,125,126],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":128,"searchDepth":129,"depth":129,"links":130},"",2,[131,132,133,134,135],{"id":12,"depth":129,"text":13},{"id":38,"depth":129,"text":39},{"id":95,"depth":129,"text":92},{"id":111,"depth":129,"text":108},{"id":120,"depth":129,"text":117},"De fines couches d’œuf assaisonné, roulées en un petit pavé net.","md",{"slug":139,"region":140,"aliases":141,"wait":128,"servings":55,"tools":146,"nonstick":150,"plain":151},"tamagoyaki","Japon",[142,143,144,145],"Japanese rolled omelette","卵焼き","tamago","omelette roulée japonaise",[147,148,149],"Petite poêle antiadhésive, rectangulaire ou ronde","Spatule en silicone ou baguettes","Petit pinceau ou papier plié tenu avec une pince","Un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",{"ingredients":152,"note":153},[20,29,32,35],"Supprimez le sucre et la sauce soja. Sans sucre, les couches dorent plus lentement.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Ftamagoyaki",{"title":5,"description":136},"fr\u002Fguides\u002Ftamagoyaki","Q9uMvdW39bHIcpkxj-u7kEjrDKnJNvia50qudLhjWvg",1791403714175]