[{"data":1,"prerenderedAt":165},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-egg-drop-soup":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":143,"extension":144,"meta":145,"navigation":160,"path":161,"seo":162,"stem":163,"__hash__":164},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fegg-drop-soup.md","Soupe aux œufs à la chinoise",{"type":7,"value":8,"toc":134},"minimark",[9,14,45,49,60,69,78,87,96,113,122],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33,36,39,42],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"1 litre de bouillon de volaille ou de légumes",[18,22,23],{},"½ c. à café d’huile de sésame",[18,25,26],{},"¼ c. à café de poivre blanc moulu",[18,28,29],{},"⅛ c. à café de curcuma moulu, facultatif, pour la couleur",[18,31,32],{},"Sel, selon votre goût",[18,34,35],{},"3 c. à soupe de maïzena",[18,37,38],{},"4 c. à soupe d’eau froide, pour la maïzena",[18,40,41],{},"3 gros œufs",[18,43,44],{},"1 oignon nouveau, finement émincé",[10,46,48],{"id":47},"préparation","Préparation",[50,51,56],"cook-step",{"cue":52,"diagram":53,"number":54,"title":55},"Le bouillon frémit régulièrement, à petites bulles.","boil","1","Assaisonner le bouillon",[57,58,59],"p",{},"Portez le bouillon à frémissement dans la casserole. Ajoutez l’huile de sésame, le poivre blanc, le curcuma si vous en utilisez, et salez à votre goût.",[50,61,66],{"cue":62,"diagram":63,"number":64,"title":65},"La soupe devient brillante et nappe finement une cuillère.","sauce","2","Épaissir légèrement",[57,67,68],{},"Délayez la maïzena dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis versez-la dans la soupe en remuant. Laissez frémir 1 minute, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Cela aide l’œuf à flotter en rubans au lieu de tomber en grumeaux.",[50,70,75],{"cue":71,"diagram":72,"number":73,"title":74},"Blanc et jaune sont entièrement mélangés, sans traînées.","whisk","3","Battre les œufs",[57,76,77],{},"Battez les œufs dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement lisses.",[50,79,84],{"cue":80,"diagram":81,"number":82,"title":83},"De fins rubans jaunes se forment et flottent dès que l’œuf touche la soupe.","pour","4","Verser en filet",[57,85,86],{},"Remuez lentement la soupe frémissante dans un seul sens avec une louche ou des baguettes. Versez l’œuf en filet fin, d’environ 20 cm au-dessus de la casserole, sans cesser de remuer. Arrêtez de remuer une fois tout l’œuf versé.",[50,88,93],{"cue":89,"diagram":90,"number":91,"title":92},"Les rubans sont pris et opaques partout.","assemble","5","Finir et servir",[57,94,95],{},"Laissez la soupe 30 secondes pour que l’œuf prenne complètement, puis éteignez le feu. Rectifiez le sel, ajoutez l’oignon nouveau et servez.",[97,98,100,103,106],"guide-notes",{"title":99},"Matériel et chaleur",[10,101,99],{"id":102},"matériel-et-chaleur",[57,104,105],{},"Gardez la soupe à petit frémissement quand l’œuf y entre: un gros bouillon brise les rubans en petits morceaux. Sur induction, baissez la puissance dès que le bouillon frémit. Sur plaque électrique, la plaque garde la chaleur; baissez-la une minute avant d’ajouter l’œuf. Au gaz, réglez la flamme jusqu’à ce que les bulles montent doucement.",[57,107,108,112],{},[109,110,111],"strong",{},"Antiadhésive:"," pas besoin de poêle. N’importe quelle casserole moyenne convient.",[97,114,116,119],{"title":115},"En cas de problème",[10,117,115],{"id":118},"en-cas-de-problème",[57,120,121],{},"Des grumeaux épais au lieu de rubans: l’œuf a été versé trop vite ou la soupe n’a pas été remuée. Une soupe trouble pleine de petits points a bouilli trop fort. Si la soupe est trop liquide, ajoutez un peu de maïzena délayée avant l’œuf, jamais après.",[97,123,125,128,131],{"title":124},"À propos de cette version",[10,126,124],{"id":127},"à-propos-de-cette-version",[57,129,130],{},"Une soupe aux œufs style restaurant chinois, d’après The Woks of Life. Les versions maison sont souvent plus liquides, avec moins ou pas de maïzena; vous pouvez en mettre la moitié. Tomate, tofu ou maïs doux peuvent mijoter dans le bouillon avant de l’épaissir.",[57,132,133],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":135,"searchDepth":136,"depth":136,"links":137},"",2,[138,139,140,141,142],{"id":12,"depth":136,"text":13},{"id":47,"depth":136,"text":48},{"id":102,"depth":136,"text":99},{"id":118,"depth":136,"text":115},{"id":127,"depth":136,"text":124},"De l’œuf battu versé dans un bouillon frémissant légèrement épaissi, où il prend en fins rubans.","md",{"slug":146,"region":147,"aliases":148,"wait":135,"servings":154,"tools":155,"nonstick":159},"soupe-aux-oeufs-chinoise","Chine",[149,150,151,152,153],"egg drop soup","egg flower soup","dan hua tang","蛋花汤","soupe fleur d’œuf","2–3",[156,157,158],"Casserole moyenne","Petit bol et fourchette","Louche ou baguettes","Pas besoin de poêle. N’importe quelle casserole moyenne convient.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fegg-drop-soup",{"title":5,"description":143},"fr\u002Fguides\u002Fegg-drop-soup","mhuc2KsG-RF0wa_ZTwgnRvncHVM94enC7XK3CIVrHNc",1791403716043]