[{"data":1,"prerenderedAt":162},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-savoury-souffle":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":140,"extension":141,"meta":142,"navigation":157,"path":158,"seo":159,"stem":160,"__hash__":161},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsavoury-souffle.md","Soufflé au fromage",{"type":7,"value":8,"toc":131},"minimark",[9,14,39,43,55,65,75,84,93,110,119],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs, blancs et jaunes séparés",[18,22,23],{},"20 g de beurre, plus 5 g pour graisser",[18,25,26],{},"20 g de farine blanche",[18,28,29],{},"150 ml de lait",[18,31,32],{},"40 g de gruyère finement râpé",[18,34,35],{},"1 c. à soupe de chapelure, pour chemiser",[18,37,38],{},"1 pincée de sel, de poivre et de noix de muscade",[10,40,42],{"id":41},"préparation","Préparation",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Une couche fine et régulière tapisse chaque ramequin.","heat","1","Préparer les ramequins","oven\u002Fbutter-ramekin",[52,53,54],"p",{},"Préchauffez le four à 190°C avec une plaque à l’intérieur. Beurrez l’intérieur de chaque ramequin au pinceau, de bas en haut, puis chemisez de chapelure. Couvrez toute la paroi, jusqu’au bord.",[44,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"La base est épaisse et lisse, pas assez chaude pour cuire les jaunes.","sauce","2","Préparer la base","oven\u002Fbechamel",[52,63,64],{},"Faites fondre le beurre de la base (pas celui pour graisser) dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 1 minute, puis incorporez le lait petit à petit au fouet. Laissez frémir 2 minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le fromage et l’assaisonnement, laissez tiédir 5 minutes et incorporez les jaunes.",[44,66,72],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70,"scene":71},"Le mélange reste aérien, sans grandes traînées de blanc.","peaks","3","Monter et incorporer","oven\u002Ffold-whites",[52,73,74],{},"Montez les blancs en neige ferme dans un saladier propre. Mélangez une cuillerée de blanc à la base pour la détendre. Ajoutez le reste et incorporez à la spatule: coupez par le milieu, raclez le fond, remontez le long de la paroi et tournez le saladier d’un quart à chaque fois. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de grosses traînées de blanc.",[44,76,81],{"cue":77,"diagram":78,"number":79,"title":80},"Le dessus monte et dore; le centre est pris.","bake","4","Remplir et cuire",[52,82,83],{},"Répartissez dans les ramequins jusqu’à environ 1 cm sous le bord. Posez-les sur la plaque chaude et enfournez 20 à 25 minutes. Gardez la porte fermée pendant les 18 premières minutes.",[44,85,90],{"cue":86,"diagram":87,"number":88,"title":89},"Le soufflé dépasse du bord puis retombe peu à peu.","assemble","5","Servir immédiatement",[52,91,92],{},"Vérifiez que le centre atteint 71°C et servez avec des maniques. Que les assiettes et les convives soient prêts.",[94,95,97,100,103],"guide-notes",{"title":96},"Matériel et chaleur",[10,98,96],{"id":99},"matériel-et-chaleur",[52,101,102],{},"Les températures indiquées valent pour un four en chaleur voûte et sole; réduisez de 20°C en chaleur tournante. Préchauffez d’abord. Le type de plaque ne compte que pour chauffer la garniture ou l’eau: l’induction demande une casserole compatible, les flammes du gaz doivent rester sous le fond et les plaques électriques gardent la chaleur après l’arrêt. Une chaleur douce à moyenne suffit pour la base farine-lait; fouettez sur tout le fond.",[52,104,105,109],{},[106,107,108],"strong",{},"Antiadhésive:"," la casserole peut être antiadhésive avec un fouet en silicone. Les ramequins doivent aller au four.",[94,111,113,116],{"title":112},"En cas de problème",[10,114,112],{"id":115},"en-cas-de-problème",[52,117,118],{},"Un soufflé lourd peut venir de blancs retombés ou d’une base trop chaude. Laissez tiédir la base, incorporez délicatement et enfournez dès que le mélange est prêt.",[94,120,122,125,128],{"title":121},"À propos de cette version",[10,123,121],{"id":124},"à-propos-de-cette-version",[52,126,127],{},"Voici un petit soufflé au fromage. Il retombe à la sortie du four; c’est normal.",[52,129,130],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":132,"searchDepth":133,"depth":133,"links":134},"",2,[135,136,137,138,139],{"id":12,"depth":133,"text":13},{"id":41,"depth":133,"text":42},{"id":99,"depth":133,"text":96},{"id":115,"depth":133,"text":112},{"id":124,"depth":133,"text":121},"Une base au fromage soulevée par des blancs en neige incorporés délicatement.","md",{"slug":143,"region":144,"aliases":145,"wait":132,"servings":59,"tools":147,"nonstick":156},"souffle-au-fromage","France",[146],"soufflé salé",[148,149,150,151,152,153,154,155],"Deux ramequins de 300 ml allant au four","Casserole","Fouet","Saladier propre","Spatule","Plaque de cuisson","Maniques","Thermomètre de cuisine","La casserole peut être antiadhésive avec un fouet en silicone. Les ramequins doivent aller au four.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsavoury-souffle",{"title":5,"description":140},"fr\u002Fguides\u002Fsavoury-souffle","T08bO3FyFKc4elLlJQHWQwK1nPHPINJ6sd1Cn9oYidQ",1791403718195]