[{"data":1,"prerenderedAt":218},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-cut-open-omurice":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":192,"extension":193,"meta":194,"navigation":213,"path":214,"seo":215,"stem":216,"__hash__":217},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fcut-open-omurice.md","Omurice ouverte au couteau",{"type":7,"value":8,"toc":183},"minimark",[9,14,48,52,64,73,83,92,102,112,122,138,157,166],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33,36,39,42,45],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"200 g de riz cuit, mis au réfrigérateur rapidement après cuisson",[18,22,23],{},"50 g d’oignon, finement haché",[18,25,26],{},"30 g de petits pois surgelés",[18,28,29],{},"1 c. à soupe de ketchup",[18,31,32],{},"1 c. à café de sauce soja",[18,34,35],{},"1 c. à café d’huile neutre",[18,37,38],{},"3 gros œufs pasteurisés",[18,40,41],{},"10 g de beurre",[18,43,44],{},"1 pincée de sel",[18,46,47],{},"1 c. à soupe de ketchup ou de sauce demi-glace chaude, pour finir",[10,49,51],{"id":50},"préparation","Préparation",[53,54,60],"cook-step",{"cue":55,"diagram":56,"number":57,"title":58,"scene":59},"Un dôme de riz lisse et chaud au centre de l’assiette.","stir","1","Préparer et mouler le riz au ketchup","omurice\u002Frice-mound",[61,62,63],"p",{},"Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen 4 à 5 minutes. Ajoutez les petits pois et le riz, et faites sauter jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Incorporez le ketchup et la sauce soja. Dressez le riz sur une assiette chaude en un dôme ovale et bas, bien lissé. Couvrez pour le garder au chaud.",[53,65,70],{"cue":66,"diagram":67,"number":68,"title":69},"Le mélange est d’un jaune uniforme, sans traînées de blanc.","whisk","2","Battre les œufs",[61,71,72],{},"Battez les œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Essuyez la poêle.",[53,74,80],{"cue":75,"diagram":76,"number":77,"title":78,"scene":79},"Une goutte test prend sur les bords en quelques secondes sans dorer.","pour","3","Tester la chaleur, puis verser","omurice\u002Ftest-drop",[61,81,82],{},"Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu doux à moyen. Versez-y un peu d’œuf. S’il prend vite mais reste pâle, versez le reste. S’il dore, retirez d’abord la poêle du feu quelques secondes.",[53,84,89],{"cue":85,"diagram":56,"number":86,"title":87,"scene":88},"De petits grumeaux se tiennent mais la masse tremble encore comme une crème.","4","Remuer jusqu’à une crème souple","omurice\u002Fcustard",[61,90,91],{},"Remuez vite en petits cercles avec des baguettes tout en secouant la poêle d’avant en arrière. Arrêtez après 30 à 60 secondes environ, quand l’œuf est encore humide et brillant. Il continue de cuire pendant les étapes suivantes.",[53,93,99],{"cue":94,"diagram":95,"number":96,"title":97,"scene":98},"Une demi-lune qui renferme le cœur coulant, sans œuf cru qui s’échappe.","fold","5","Le plier en chausson","omurice\u002Fdumpling",[61,100,101],{},"Inclinez la poêle pour rassembler l’œuf contre le bord opposé. Avec une spatule en silicone, ramenez les bords libres vers le centre. Rabattez le bord supérieur sur le cœur coulant pour former une demi-lune, comme un chausson.",[53,103,109],{"cue":104,"diagram":105,"number":106,"title":107,"scene":108},"Un ovale aux extrémités effilées, la soudure fermée en dessous.","roll","6","Rouler et souder","omurice\u002Fseal",[61,110,111],{},"Inclinez la poêle vers vous. Tapotez plusieurs fois le manche près de la poêle pour décoller l’omelette, puis retournez-la avec la spatule pour que la soudure soit en dessous. Laissez-la 2 secondes environ pour que la soudure prenne, et arrangez les extrémités avec la spatule.",[53,113,119],{"cue":114,"diagram":115,"number":116,"title":117,"scene":118},"L’ovale repose soudure en dessous sur le dessus du riz, intact.","assemble","7","La faire glisser sur le riz","omurice\u002Froll-on",[61,120,121],{},"Faites glisser l’omelette jusqu’au bord de la poêle. Tenez la poêle juste au-dessus de l’assiette, inclinez-la et laissez glisser l’omelette sans la retourner, pour qu’elle se pose, soudure en dessous, sur le dessus du riz. Travaillez tant que le centre est encore coulant.",[53,123,128,131],{"cue":124,"diagram":125,"number":126,"title":127},"Les côtés s’ouvrent et le cœur coulant s’étale sur le riz.","cut","8","L’ouvrir au couteau",[61,129,130],{},"Passez un couteau bien aiguisé sur toute la longueur du dessus, d’une pointe à l’autre, en n’entaillant que la peau extérieure. Écartez doucement les côtés pour que le cœur se déploie sur le riz. Finissez avec du ketchup ou de la demi-glace.",[61,132,133,137],{},[134,135,136],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il fume à cœur et servez aussitôt.",[139,140,142,145,148,151],"guide-notes",{"title":141},"Matériel et chaleur",[10,143,141],{"id":144},"matériel-et-chaleur",[61,146,147],{},"Gardez un feu doux à moyen du début à la fin. L’œuf reste plus longtemps dans la poêle que pour l’omurice pliée, et une croûte sèche se fissure quand on la roule. Sur induction, changez la puissance par petites touches et évitez le booster; soulevez la poêle si l’œuf prend trop vite. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez.",[61,149,150],{},"Une poêle antiadhésive de 20 cm à bords évasés aide: le bord incurvé guide le pliage et le roulage.",[61,152,153,156],{},[134,154,155],{},"Antiadhésive:"," un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",[139,158,160,163],{"title":159},"En cas de problème",[10,161,159],{"id":162},"en-cas-de-problème",[61,164,165],{},"Si l’omelette ne s’ouvre pas à la découpe, le centre a trop pris: arrêtez de remuer plus tôt. Si elle éclate au roulage, la peau extérieure n’est pas assez prise: laissez bien ses 2 secondes à la soudure. Une peau brune ou plissée signale un feu trop fort; refaites la goutte test. Entraînez-vous aux étapes 3 à 6 sans le riz avant de servir.",[139,167,169,172,180],{"title":168},"À propos de cette version",[10,170,168],{"id":171},"à-propos-de-cette-version",[61,173,174,175,179],{},"L’omurice moelleuse ouverte au couteau, popularisée par le film ",[176,177,178],"em",{},"Tampopo"," et par Kichi Kichi à Kyoto. L’omelette est façonnée en chausson puis roulée, comme le montre OmuricePapi, et non pliée comme une omelette française. Comptez un peu d’entraînement.",[61,181,182],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":184,"searchDepth":185,"depth":185,"links":186},"",2,[187,188,189,190,191],{"id":12,"depth":185,"text":13},{"id":50,"depth":185,"text":51},{"id":144,"depth":185,"text":141},{"id":162,"depth":185,"text":159},{"id":171,"depth":185,"text":168},"Une omelette au cœur coulant qui s’ouvre sur un riz chaud au ketchup.","md",{"slug":195,"region":196,"aliases":197,"wait":184,"servings":57,"tools":202,"nonstick":209,"plain":210},"omurice-ouverte","Japon",[198,199,200,201],"Tampopo omurice","open omurice","Kichi Kichi style","omurice Tampopo",[203,204,205,206,207,208],"Poêle antiadhésive de 20 cm à bords évasés","Baguettes","Spatule en silicone","Petit bol","Assiette chaude","Couteau bien aiguisé","Un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",{"ingredients":211,"note":212},[38,41,44],"Sautez l’étape 1. À l’étape 7, faites rouler l’omelette sur une assiette chaude et ouvrez-la là.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fcut-open-omurice",{"title":5,"description":192},"fr\u002Fguides\u002Fcut-open-omurice","PQE8Gdlgxad5IBJtkYl3jnkO4eJiLPAb6xXd1y0p8uI",1791403715605]