[{"data":1,"prerenderedAt":147},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-french-omelette":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":128,"extension":129,"meta":130,"navigation":142,"path":143,"seo":144,"stem":145,"__hash__":146},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Ffrench-omelette.md","Omelette française",{"type":7,"value":8,"toc":119},"minimark",[9,14,30,34,45,55,65,82,98,107],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 gros œufs",[18,22,23],{},"15 g de beurre",[18,25,26],{},"1 pincée de sel",[18,28,29],{},"Poivre noir ou blanc",[10,31,33],{"id":32},"préparation","Préparation",[35,36,41],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40},"Un mélange régulier, sans longs filaments de blanc.","whisk","1","Battre jusqu’à homogénéité",[42,43,44],"p",{},"Mélangez les œufs avec le sel et le poivre jusqu’à ce que le blanc disparaisse dans le jaune.",[35,46,52],{"cue":47,"diagram":48,"number":49,"title":50,"scene":51},"De fins grumeaux se forment dans une nappe souple et crémeuse.","stir","2","Remuer à feu moyen","omelette\u002Fshake-stir",[42,53,54],{},"Faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les œufs et remuez vivement avec une spatule en silicone tout en secouant la poêle d’avant en arrière de l’autre main, pendant 1 à 2 minutes. Le but: de tout petits grumeaux fondants.",[35,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"La peau extérieure retient l’intérieur fondant.","fold","3","Arrêter et plier","omelette\u002Froll-lip",[42,63,64],{},"Arrêtez de remuer tant que les grumeaux peuvent encore se lier. Lissez le dessus en une couche régulière et retirez la poêle du feu. Inclinez-la pour que le bord opposé au manche plonge et, avec la spatule, roulez l’œuf du côté du manche vers ce bord.",[35,66,72,75],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70,"scene":71},"Une omelette ovale à la surface pâle.","assemble","4","Renverser sur l’assiette","omelette\u002Froll-out",[42,73,74],{},"Rabattez le bord opposé avec la spatule pour fermer le rouleau. Tenez la poêle au-dessus d’une assiette chaude et faites basculer l’omelette pour qu’elle tombe soudure en dessous. Arrangez la forme avec un papier absorbant si nécessaire.",[42,76,77,81],{},[78,79,80],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[83,84,86,89,92],"guide-notes",{"title":85},"Matériel et chaleur",[10,87,85],{"id":88},"matériel-et-chaleur",[42,90,91],{},"Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir. Le gaz chauffe plus facilement les bords arrondis que l’induction. Sur induction, gardez le fond bien centré et laissez le bord prendre avant de plier; ne raclez pas la poêle sur le verre.",[42,93,94,97],{},[78,95,96],{},"Antiadhésive:"," un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",[83,99,101,104],{"title":100},"En cas de problème",[10,102,100],{"id":103},"en-cas-de-problème",[42,105,106],{},"Si la peau se déchire, utilisez un revêtement antiadhésif en bon état et pliez avant qu’elle ne sèche. Si elle ne se lie pas, vous avez brouillé trop longtemps: servez les œufs et raccourcissez cette étape la prochaine fois.",[83,108,110,113,116],{"title":109},"À propos de cette version",[10,111,109],{"id":112},"à-propos-de-cette-version",[42,114,115],{},"Une version familiale à feu moyen. Les méthodes classiques de restaurant utilisent souvent plus de chaleur et des mouvements de poêle plus rapides.",[42,117,118],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":120,"searchDepth":121,"depth":121,"links":122},"",2,[123,124,125,126,127],{"id":12,"depth":121,"text":13},{"id":32,"depth":121,"text":33},{"id":88,"depth":121,"text":85},{"id":103,"depth":121,"text":100},{"id":112,"depth":121,"text":109},"Un extérieur pâle et plié autour de grumeaux fins et fondants.","md",{"slug":131,"region":132,"aliases":133,"wait":120,"servings":39,"tools":137,"nonstick":141,"plain":142},"omelette-francaise","France",[134,135,136],"omelette baveuse","omelette roulée","omelet",[138,139,140],"Poêle de 20 à 24 cm","Spatule en silicone","Petit bol","Un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Ffrench-omelette",{"title":5,"description":128},"fr\u002Fguides\u002Ffrench-omelette","c2WvwrUhHdkTtTbCrhIDXnMX-UTyp-hHC2L0xgWi3fo",1791403714576]