[{"data":1,"prerenderedAt":152},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-chinese-steamed-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":127,"extension":128,"meta":129,"navigation":147,"path":148,"seo":149,"stem":150,"__hash__":151},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fchinese-steamed-eggs.md","Œufs vapeur à la chinoise",{"type":7,"value":8,"toc":118},"minimark",[9,14,36,40,51,61,70,80,97,106],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs, environ 100 ml sans la coquille",[18,22,23],{},"200 ml d’eau tiède",[18,25,26],{},"¼ c. à café de sel",[18,28,29],{},"1 c. à café de sauce soja",[18,31,32],{},"1 c. à café d’huile de sésame",[18,34,35],{},"1 oignon nouveau, finement émincé",[10,37,39],{"id":38},"préparation","Préparation",[41,42,47],"cook-step",{"cue":43,"diagram":44,"number":45,"title":46},"Le liquide est homogène, sans mousse épaisse.","whisk","1","Préparer un mélange lisse",[48,49,50],"p",{},"Battez doucement les œufs avec le sel. Mesurez leur volume, puis incorporez deux fois ce volume d’eau tiède.",[41,52,58],{"cue":53,"diagram":54,"number":55,"title":56,"scene":57},"La surface est débarrassée de ses bulles.","strain","2","Passer dans le bol","oven\u002Fskim",[48,59,60],{},"Versez à travers une passoire dans un bol peu profond résistant à la chaleur. Retirez les bulles à la cuillère pour que le dessus prenne bien lisse, puis couvrez sans serrer de papier d’aluminium, en laissant de l’espace au-dessus du flan.",[41,62,67],{"cue":63,"diagram":64,"number":65,"title":66},"Le centre tremble d’un seul bloc au lieu de clapoter.","steam","3","Cuire doucement à la vapeur",[48,68,69],{},"Posez sur une grille au-dessus d’une eau frémissante. Couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur à feu doux 12 à 15 minutes; commencez à vérifier à 10. Gardez le bol au-dessus de l’eau.",[41,71,77],{"cue":72,"diagram":73,"number":74,"title":75,"scene":76},"La cuillère révèle un flan tendre et régulier.","assemble","4","Vérifier et assaisonner","oven\u002Fprobe",[48,78,79],{},"Vérifiez que le centre atteint 71°C, puis sortez le bol avec des maniques. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et l’oignon nouveau.",[81,82,84,87,90],"guide-notes",{"title":83},"Matériel et chaleur",[10,85,83],{"id":86},"matériel-et-chaleur",[48,88,89],{},"Utilisez une casserole avec une grille et un couvercle bien ajusté, sur n’importe quelle plaque compatible. Maintenez une vapeur douce en vérifiant que l’eau ne s’évapore pas entièrement. Sur induction, baissez la puissance dès que la vapeur se forme; au gaz, gardez les flammes sous la casserole. Sur plaque électrique, retirez la casserole de la plaque chaude pour arrêter la cuisson.",[48,91,92,96],{},[93,94,95],"strong",{},"Antiadhésive:"," pas besoin de poêle. Le bol doit supporter la cuisson à la vapeur.",[81,98,100,103],{"title":99},"En cas de problème",[10,101,99],{"id":102},"en-cas-de-problème",[48,104,105],{},"Des trous en nid d’abeille signalent une chaleur excessive. Un centre aqueux demande une cuisson plus longue; vérifiez le centre plutôt que le bord.",[81,107,109,112,115],{"title":108},"À propos de cette version",[10,110,108],{"id":111},"à-propos-de-cette-version",[48,113,114],{},"Une version familiale simple, à l’eau. Un bouillon peut remplacer l’eau; réduisez le sel s’il est déjà salé.",[48,116,117],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":119,"searchDepth":120,"depth":120,"links":121},"",2,[122,123,124,125,126],{"id":12,"depth":120,"text":13},{"id":38,"depth":120,"text":39},{"id":86,"depth":120,"text":83},{"id":102,"depth":120,"text":99},{"id":111,"depth":120,"text":108},"Un flan salé et lisse, à la sauce soja et à l’oignon nouveau.","md",{"slug":130,"region":131,"aliases":132,"wait":119,"servings":55,"tools":136,"nonstick":143,"plain":144},"oeufs-vapeur-chinois","Chine",[133,134,135],"zheng dan","水蒸蛋","flan d’œufs chinois",[137,138,139,140,141,142],"Cuit-vapeur ou casserole avec grille et couvercle","Bol peu profond résistant à la chaleur","Passoire fine","Papier d’aluminium","Maniques","Thermomètre de cuisine","Pas besoin de poêle. Le bol doit supporter la cuisson à la vapeur.",{"ingredients":145,"note":146},[20,23,26],"À l’étape 4, supprimez la sauce soja, l’huile de sésame et l’oignon nouveau.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fchinese-steamed-eggs",{"title":5,"description":127},"fr\u002Fguides\u002Fchinese-steamed-eggs","5aXOF4mv01STkoRT7A4QFgp5MRhDpbfhrxCKz2GAJnA",1791403714636]