[{"data":1,"prerenderedAt":144},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-sous-vide-shell-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":139,"path":140,"seo":141,"stem":142,"__hash__":143},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsous-vide-shell-eggs.md","Œufs sous vide dans leur coquille",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,27,31,43,53,62,79,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"4 gros œufs sortant du réfrigérateur",[18,22,23],{},"De l’eau jusqu’au niveau de remplissage du thermoplongeur",[18,25,26],{},"Sel et poivre, pour servir",[10,28,30],{"id":29},"préparation","Préparation",[32,33,39],"cook-step",{"cue":34,"diagram":35,"number":36,"scene":37,"title":38},"L’écran affiche une température cible stable.","thermometer","1","shell\u002Fcirculator","Régler le bain",[40,41,42],"p",{},"Remplissez le récipient et réglez le thermoplongeur sur 63°C. Attendez que le bain atteigne la température.",[32,44,50],{"cue":45,"diagram":46,"number":47,"scene":48,"title":49},"L’eau circule autour de chaque œuf.","boil","2","shell\u002Fcirculator-eggs","Plonger les œufs",[40,51,52],{},"Plongez les œufs dans leur coquille avec l’écumoire, loin de l’aspiration de la pompe. Pas besoin de sachet.",[32,54,59],{"cue":55,"diagram":35,"number":56,"scene":57,"title":58},"Le bain reste à la température réglée.","3","shell\u002Fcirculator-hold","Maintenir 45 minutes",[40,60,61],{},"Laissez les œufs 45 minutes dans le bain. Une cuisson plus longue modifie le jaune, même à température égale.",[32,63,69,72],{"cue":64,"diagram":65,"number":66,"scene":67,"title":68},"Le jaune est chaud et coulant; le blanc est à peine pris et en partie lâche.","assemble","4","shell\u002Fcrack-bowl","Casser et servir",[40,70,71],{},"Sortez les œufs, cassez-les dans un bol et laissez s’écouler, si vous le souhaitez, le blanc extérieur très lâche. Servez chaud.",[40,73,74,78],{},[75,76,77],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[80,81,83,86,89],"guide-notes",{"title":82},"Matériel et chaleur",[10,84,82],{"id":85},"matériel-et-chaleur",[40,87,88],{},"Le thermoplongeur fournit la chaleur. Ne posez pas un récipient en plastique sur une plaque en plus. Gardez l’eau entre les repères minimum et maximum du fabricant.",[40,90,91,94],{},[75,92,93],{},"Antiadhésive:"," pas besoin de poêle.",[80,96,98,101],{"title":97},"En cas de problème",[10,99,97],{"id":100},"en-cas-de-problème",[40,102,103],{},"Un blanc extérieur fluide est normal pour les œufs cuits à basse température dans leur coquille. Cette méthode ne donne pas le blanc ferme d’un œuf bouilli classique.",[80,105,107,110,113],{"title":106},"À propos de cette version",[10,108,106],{"id":109},"à-propos-de-cette-version",[40,111,112],{},"Voici le style moelleux à 63°C: un jaune coulant et un blanc à peine pris. Un jaune plus épais, à tartiner, demande une température un peu plus élevée, autour de 64°C, pour la même durée. La température et la durée déterminent ensemble la texture; ce n’est pas un procédé de pasteurisation domestique validé.",[40,114,115],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":29,"depth":118,"text":30},{"id":85,"depth":118,"text":82},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"Un bain d’eau contrôlé pour un jaune chaud et coulant dans un blanc à peine pris.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":66,"tools":134,"nonstick":138,"plain":139},"oeufs-sous-vide","Technique de base",[131,132,133],"œuf parfait","œuf à 63 degrés","sous-vide eggs",[135,136,137],"Thermoplongeur sous vide","Récipient résistant à la chaleur","Écumoire","Pas besoin de poêle.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsous-vide-shell-eggs",{"title":5,"description":125},"fr\u002Fguides\u002Fsous-vide-shell-eggs","kxmqizLk881GI39iPMsYLAKlMESe_myrPNr9WQ7aCIw",1791403718528]