[{"data":1,"prerenderedAt":150},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-shirred-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":129,"extension":130,"meta":131,"navigation":145,"path":146,"seo":147,"stem":148,"__hash__":149},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fshirred-eggs.md","Œufs miroir au four",{"type":7,"value":8,"toc":120},"minimark",[9,14,33,37,48,58,67,83,99,108],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs",[18,22,23],{},"10 g de beurre, pour les plats",[18,25,26],{},"2 c. à soupe de crème double",[18,28,29],{},"1 pincée de sel et de poivre",[18,31,32],{},"1 c. à café de ciboulette hachée",[10,34,36],{"id":35},"préparation","Préparation",[38,39,44],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43},"Toute la surface intérieure porte une fine couche de beurre.","heat","1","Préchauffer et beurrer",[45,46,47],"p",{},"Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les plats et posez-les sur une plaque.",[38,49,55],{"cue":50,"diagram":51,"number":52,"title":53,"scene":54},"La crème entoure le blanc, sans couvrir le jaune.","pour","2","Remplir les plats","oven\u002Framekin-crack",[45,56,57],{},"Cassez un œuf dans une petite tasse et faites-le glisser dans chaque plat sans crever le jaune. Versez une cuillerée à soupe de crème autour de chaque blanc, en évitant le jaune, et assaisonnez.",[38,59,64],{"cue":60,"diagram":61,"number":62,"title":63},"Les blancs deviennent opaques des bords vers le centre.","bake","3","Cuire directement",[45,65,66],{},"Enfournez sans bain-marie 10 à 12 minutes environ. Vérifiez tôt: la profondeur du plat change le temps de cuisson.",[38,68,73,76],{"cue":69,"diagram":70,"number":71,"title":72},"Il ne reste plus de blanc transparent près du jaune.","assemble","4","Vérifier et servir",[45,74,75],{},"Sortez les plats quand tout le blanc est pris et que le jaune a la fermeté voulue. Ajoutez la ciboulette et servez sur une assiette, en prévenant que le plat est chaud.",[45,77,78,82],{},[79,80,81],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[84,85,87,90,93],"guide-notes",{"title":86},"Matériel et chaleur",[10,88,86],{"id":89},"matériel-et-chaleur",[45,91,92],{},"Les températures indiquées valent pour un four en chaleur voûte et sole; réduisez de 20°C en chaleur tournante. Préchauffez d’abord. Le type de plaque ne compte que pour chauffer la garniture ou l’eau: l’induction demande une casserole compatible, les flammes du gaz doivent rester sous le fond et les plaques électriques gardent la chaleur après l’arrêt.",[45,94,95,98],{},[79,96,97],{},"Antiadhésive:"," pas besoin de poêle. Des bols ordinaires en verre ou en céramique ne vont pas forcément au four.",[84,100,102,105],{"title":101},"En cas de problème",[10,103,101],{"id":104},"en-cas-de-problème",[45,106,107],{},"Un jaune pris avec un blanc encore coulant signifie souvent un plat trop profond ou un four trop chaud. Utilisez le plat ou le ramequin peu profond indiqué et vérifiez tôt.",[84,109,111,114,117],{"title":110},"À propos de cette version",[10,112,110],{"id":113},"à-propos-de-cette-version",[45,115,116],{},"Les noms se recoupent dans les livres de cuisine. Ici, les œufs miroir cuisent directement au four sec et les œufs cocotte au bain-marie: les deux guides enseignent des procédés distincts.",[45,118,119],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":121,"searchDepth":122,"depth":122,"links":123},"",2,[124,125,126,127,128],{"id":12,"depth":122,"text":13},{"id":35,"depth":122,"text":36},{"id":89,"depth":122,"text":86},{"id":104,"depth":122,"text":101},{"id":113,"depth":122,"text":110},"Des œufs cuits directement au four dans un plat peu profond beurré.","md",{"slug":132,"region":133,"aliases":134,"wait":121,"servings":52,"tools":137,"nonstick":141,"plain":142},"oeufs-miroir-au-four","France",[135,136],"shirred eggs","œufs sur le plat au four",[138,139,140],"Deux plats peu profonds allant au four","Plaque du four","Maniques","Pas besoin de poêle. Des bols ordinaires en verre ou en céramique ne vont pas forcément au four.",{"ingredients":143,"note":144},[20,23,29],"Supprimez la crème à l’étape 2 et la ciboulette à l’étape 4. Sans crème, la surface du jaune prend un peu plus vite; vérifiez tôt.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fshirred-eggs",{"title":5,"description":129},"fr\u002Fguides\u002Fshirred-eggs","BGYOUvO2EtX2X4vlutDSIkXQirjiuRl08-1-21Nrs6w",1791403718410]