[{"data":1,"prerenderedAt":153},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-soy-marinated-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":131,"extension":132,"meta":133,"navigation":148,"path":149,"seo":150,"stem":151,"__hash__":152},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsoy-marinated-eggs.md","Œufs marinés au soja",{"type":7,"value":8,"toc":122},"minimark",[9,14,33,37,49,59,69,85,101,110],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"4 gros œufs sortant du réfrigérateur",[18,22,23],{},"60 ml de sauce soja",[18,25,26],{},"60 ml de mirin",[18,28,29],{},"120 ml d’eau",[18,31,32],{},"1 c. à café de sucre",[10,34,36],{"id":35},"préparation","Préparation",[38,39,45],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43,"scene":44},"Le blanc est intact, avec un jaune souple à l’intérieur.","boil","1","Cuire un œuf mollet","shell\u002Flower-spoon",[46,47,48],"p",{},"Plongez les œufs dans une eau bouillant doucement pendant 8 minutes. Refroidissez-les au moins 5 minutes dans de l’eau glacée et écalez-les.",[38,50,56],{"cue":51,"diagram":52,"number":53,"title":54,"scene":55},"Le sucre est dissous; la marinade n’est plus chaude.","sauce","2","Préparer la marinade","shell\u002Fmarinade-pot",[46,57,58],{},"Faites frémir la sauce soja, le mirin, l’eau et le sucre pendant 1 minute. Versez dans une petite boîte profonde ou un sac zippé où les œufs tiennent serrés, et laissez refroidir avant d’ajouter les œufs.",[38,60,66],{"cue":61,"diagram":62,"number":63,"title":64,"scene":65},"Le blanc prend une teinte ambrée.","jar","3","Réfrigérer ensemble","shell\u002Fmarinate",[46,67,68],{},"Ajoutez les œufs écalés et posez dessus un papier absorbant plié pour qu’ils restent immergés et se colorent uniformément. Couvrez et réfrigérez 8 à 12 heures.",[38,70,75,78],{"cue":71,"diagram":72,"number":73,"title":74},"Un cœur doré et fondant contraste avec le blanc assaisonné.","cut","4","Égoutter et trancher",[46,76,77],{},"Sortez les œufs de la marinade et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Servez avec des nouilles ou du riz.",[46,79,80,84],{},[81,82,83],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr. Gardez au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours. Ne réutilisez pas la marinade pour une autre fournée.",[86,87,89,92,95],"guide-notes",{"title":88},"Matériel et chaleur",[10,90,88],{"id":91},"matériel-et-chaleur",[46,93,94],{},"Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.",[46,96,97,100],{},[81,98,99],{},"Antiadhésive:"," n’importe quelle casserole adaptée convient.",[86,102,104,107],{"title":103},"En cas de problème",[10,105,103],{"id":106},"en-cas-de-problème",[46,108,109],{},"Un blanc très salé signifie une marinade trop longue ou trop concentrée. Sortez les œufs du liquide dès que l’assaisonnement vous convient.",[86,111,113,116,119],{"title":112},"À propos de cette version",[10,114,112],{"id":115},"à-propos-de-cette-version",[46,117,118],{},"Une marinade simplifiée pour œufs de ramen. Le saké, le dashi et d’autres sauces soja donnent d’autres versions.",[46,120,121],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":123,"searchDepth":124,"depth":124,"links":125},"",2,[126,127,128,129,130],{"id":12,"depth":124,"text":13},{"id":35,"depth":124,"text":36},{"id":91,"depth":124,"text":88},{"id":106,"depth":124,"text":103},{"id":115,"depth":124,"text":112},"Un œuf mollet au blanc ambré et savoureux.","md",{"slug":134,"region":135,"aliases":136,"wait":141,"servings":73,"tools":142,"nonstick":147},"oeufs-marines-au-soja","Japon",[137,138,139,140],"ramen eggs","ajitsuke tamago","味付け玉子","œufs pour ramen","8 à 12 heures au réfrigérateur",[143,144,145,146],"Casserole","Bol d’eau glacée","Petite boîte profonde avec couvercle, ou sac zippé","Couteau bien aiguisé","N’importe quelle casserole adaptée convient.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsoy-marinated-eggs",{"title":5,"description":131},"fr\u002Fguides\u002Fsoy-marinated-eggs","QnV8IGYGjI_bEav4gxsiq4qConTty5r2T6LKhjjfBPQ",1791403718637]