[{"data":1,"prerenderedAt":157},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-tea-eggs":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":136,"extension":137,"meta":138,"navigation":152,"path":153,"seo":154,"stem":155,"__hash__":156},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Ftea-eggs.md","Œufs marbrés au thé",{"type":7,"value":8,"toc":127},"minimark",[9,14,39,43,55,65,74,90,106,115],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"6 gros œufs",[18,22,23],{},"750 ml d’eau, plus de l’eau pour la cuisson",[18,25,26],{},"2 sachets de thé noir",[18,28,29],{},"60 ml de sauce soja claire",[18,31,32],{},"1 étoile de badiane",[18,34,35],{},"1 petit bâton de cannelle",[18,37,38],{},"1 c. à café de sucre",[10,40,42],{"id":41},"préparation","Préparation",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Les œufs sont cuits à cœur avant la marinade.","boil","1","Cuire les œufs durs","shell\u002Flower-spoon",[52,53,54],"p",{},"Plongez les œufs dans une eau bouillant doucement pendant 12 minutes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide.",[44,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Un réseau de fines fêlures couvre chaque coquille.","peel","2","Fêler sans écaler","shell\u002Fcrackle",[52,63,64],{},"Tapotez toute la coquille avec le dos d’une cuillère, en tournant l’œuf, jusqu’à ce qu’elle soit couverte d’un fin réseau de fêlures. Gardez la coquille: le bouillon s’infiltre par les fêlures et marbre le blanc.",[44,66,71],{"cue":67,"diagram":47,"number":68,"title":69,"scene":70},"Le bouillon est sombre et parfumé.","3","Préparer le bouillon de thé","shell\u002Ftea-simmer",[52,72,73],{},"Faites frémir l’eau mesurée, le thé, la sauce soja, les épices et le sucre pendant 10 minutes. Ajoutez les œufs fêlés et laissez frémir doucement 3 minutes.",[44,75,80,83],{"cue":76,"diagram":77,"number":78,"title":79},"De fines lignes brunes suivent les fêlures de la coquille.","jar","4","Réfrigérer dans le bouillon",[52,81,82],{},"Transférez les œufs et le bouillon dans une boîte peu profonde. Refroidissez rapidement et réfrigérez dans les 2 heures. Laissez infuser 12 heures, puis écalez pour servir.",[52,84,85,89],{},[86,87,88],"strong",{},"Sécurité:"," conservez à 4°C ou moins. Comptez la durée de conservation à partir de la première cuisson et consommez dans la semaine; le bouillon de thé ne conserve pas les œufs à température ambiante.",[91,92,94,97,100],"guide-notes",{"title":93},"Matériel et chaleur",[10,95,93],{"id":96},"matériel-et-chaleur",[52,98,99],{},"Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.",[52,101,102,105],{},[86,103,104],{},"Antiadhésive:"," n’importe quelle casserole adaptée convient.",[91,107,109,112],{"title":108},"En cas de problème",[10,110,108],{"id":111},"en-cas-de-problème",[52,113,114],{},"De grands trous dans la coquille font des taches. Tapotez pour fêler la coquille sans en détacher de morceaux. Gardez les œufs immergés pendant qu’ils refroidissent.",[91,116,118,121,124],{"title":117},"À propos de cette version",[10,119,117],{"id":120},"à-propos-de-cette-version",[52,122,123],{},"Voici une version familiale, entièrement cuite et marinée une nuit. Il existe des œufs au thé plus tendres; leur cuisson et leur conservation sont différentes.",[52,125,126],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":128,"searchDepth":129,"depth":129,"links":130},"",2,[131,132,133,134,135],{"id":12,"depth":129,"text":13},{"id":41,"depth":129,"text":42},{"id":96,"depth":129,"text":93},{"id":111,"depth":129,"text":108},{"id":120,"depth":129,"text":117},"Les coquilles fêlées laissent sur le blanc un motif sombre de thé et d’épices.","md",{"slug":139,"region":140,"aliases":141,"wait":145,"servings":146,"tools":147,"nonstick":151},"oeufs-marbres-au-the","Chine",[142,143,144],"cha ye dan","茶叶蛋","tea eggs","12 heures au réfrigérateur dans le bouillon","6",[148,149,150],"Casserole","Cuillère","Boîte couverte pour le réfrigérateur","N’importe quelle casserole adaptée convient.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Ftea-eggs",{"title":5,"description":136},"fr\u002Fguides\u002Ftea-eggs","gTUCavmaC1CJ5wvM5Nv9y8eOJJWDNGQgOh_WOhdFjoc",1791403719002]