[{"data":1,"prerenderedAt":141},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-hard-boiled":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":136,"path":137,"seo":138,"stem":139,"__hash__":140},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fhard-boiled.md","Œufs durs",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,27,31,43,52,62,79,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs de 60 à 65 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur",[18,22,23],{},"Assez d’eau pour couvrir les œufs de 2 cm",[18,25,26],{},"De l’eau froide et une poignée de glaçons",[10,28,30],{"id":29},"préparation","Préparation",[32,33,39],"cook-step",{"cue":34,"diagram":35,"number":36,"scene":37,"title":38},"Les bulles éclatent sur toute la surface.","boil","1","shell\u002Fboil-empty","Faire bouillir l’eau",[40,41,42],"p",{},"Remplissez une casserole assez haute pour que l’eau couvre les œufs de 2 cm. Portez l’eau à ébullition.",[32,44,49],{"cue":45,"diagram":35,"number":46,"scene":47,"title":48},"Les coquilles restent immergées et ne cognent pas fort contre la casserole.","2","shell\u002Flower-spoon","Plonger et minuter",[40,50,51],{},"Plongez les œufs un par un à l’aide d’une cuillère, pour qu’ils ne se fêlent pas contre le fond. Baissez à une ébullition douce et régulière et lancez un minuteur de 12 minutes. Ne surchargez pas la casserole.",[32,53,59],{"cue":54,"diagram":55,"number":56,"scene":57,"title":58},"La coquille refroidit assez pour être manipulée.","cool","3","shell\u002Fice-bath","Refroidir les œufs",[40,60,61],{},"Sortez les œufs avec l’écumoire et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Laissez-les au moins 5 minutes pour arrêter la cuisson.",[32,63,69,72],{"cue":64,"diagram":65,"number":66,"scene":67,"title":68},"Le blanc est pris; le jaune est ferme et jaune pâle jusqu’au centre.","cut","4","shell\u002Ftap-peel","Ouvrir et vérifier",[40,70,71],{},"Tapotez la coquille partout sur le plan de travail, puis roulez doucement l’œuf sous la paume pour la briser en petits morceaux. Commencez à écaler par le gros bout, où se trouve la poche d’air, sous un filet d’eau froide qui passe sous la membrane. Vérifiez le premier œuf; ajustez la fournée suivante de 30 à 60 secondes selon vos œufs et l’altitude.",[40,73,74,78],{},[75,76,77],"strong",{},"Sécurité:"," réfrigérez les œufs durs dans les 2 heures et consommez-les dans la semaine.",[80,81,83,86,89],"guide-notes",{"title":82},"Matériel et chaleur",[10,84,82],{"id":85},"matériel-et-chaleur",[40,87,88],{},"Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.",[40,90,91,94],{},[75,92,93],{},"Antiadhésive:"," n’importe quelle casserole en bon état convient. Un revêtement antiadhésif n’apporte rien.",[80,96,98,101],{"title":97},"En cas de problème",[10,99,97],{"id":100},"en-cas-de-problème",[40,102,103],{},"Les fêlures viennent d’un plongeon brusque ou d’une ébullition violente. Utilisez une cuillère et réduisez l’ébullition. Un cerne gris-vert autour du jaune trahit une cuisson trop longue ou un refroidissement trop lent.",[80,105,107,110,113],{"title":106},"À propos de cette version",[10,108,106],{"id":109},"à-propos-de-cette-version",[40,111,112],{},"Ce guide part de l’eau bouillante. La taille des œufs, leur température de départ, le volume d’eau et l’altitude influencent le résultat. La source décrit aussi une méthode à couvert hors du feu; ses temps ne sont pas interchangeables.",[40,114,115],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":29,"depth":118,"text":30},{"id":85,"depth":118,"text":82},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"Un jaune ferme pour les salades, les farces et à croquer tel quel.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":46,"tools":131,"nonstick":135,"plain":136},"oeufs-durs","Technique de base",[],[132,133,134],"Casserole","Écumoire","Bol d’eau froide","N’importe quelle casserole en bon état convient. Un revêtement antiadhésif n’apporte rien.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fhard-boiled",{"title":5,"description":125},"fr\u002Fguides\u002Fhard-boiled","KXM_yrLwyANQEEtWXqxPGsWakZnXj1yzpahrfm32UA8",1791403716920]