[{"data":1,"prerenderedAt":142},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-steamed-in-shell":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":137,"path":138,"seo":139,"stem":140,"__hash__":141},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsteamed-in-shell.md","Œufs durs à la vapeur",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,27,31,43,53,62,79,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"4 gros œufs sortant du réfrigérateur",[18,22,23],{},"2 à 3 cm d’eau dans la casserole",[18,25,26],{},"De l’eau froide et des glaçons",[10,28,30],{"id":29},"préparation","Préparation",[32,33,39],"cook-step",{"cue":34,"diagram":35,"number":36,"scene":37,"title":38},"La vapeur monte à travers le panier vide.","steam","1","shell\u002Fboil-empty","Faire monter la vapeur",[40,41,42],"p",{},"Portez l’eau à ébullition sous le panier. Gardez l’eau sous le niveau des œufs.",[32,44,50],{"cue":45,"diagram":46,"number":47,"scene":48,"title":49},"Le couvercle retient un flux régulier de vapeur.","lid","2","shell\u002Fsteamer-load","Charger et couvrir",[40,51,52],{},"Disposez les œufs en une seule couche et posez le couvercle. Lancez le minuteur aussitôt.",[32,54,59],{"cue":55,"diagram":35,"number":56,"scene":57,"title":58},"La vapeur reste visible autour du couvercle.","3","shell\u002Fsteamer","Cuire 12 minutes à la vapeur",[40,60,61],{},"Maintenez l’ébullition sous le panier. Gardez le couvercle et ne laissez pas la casserole se vider.",[32,63,69,72],{"cue":64,"diagram":65,"number":66,"scene":67,"title":68},"Le jaune est ferme; le blanc n’a aucune zone transparente.","peel","4","shell\u002Ftap-peel","Refroidir et écaler",[40,70,71],{},"Plongez les œufs dans l’eau glacée pendant au moins 5 minutes. Tapotez, écalez et vérifiez un jaune avant de fixer votre temps préféré pour les prochaines fois.",[40,73,74,78],{},[75,76,77],"strong",{},"Sécurité:"," réfrigérez les œufs durs dans les 2 heures et consommez-les dans la semaine.",[80,81,83,86,89],"guide-notes",{"title":82},"Matériel et chaleur",[10,84,82],{"id":85},"matériel-et-chaleur",[40,87,88],{},"Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.",[40,90,91,94],{},[75,92,93],{},"Antiadhésive:"," les œufs reposent dans un panier. N’importe quelle casserole couverte adaptée convient.",[80,96,98,101],{"title":97},"En cas de problème",[10,99,97],{"id":100},"en-cas-de-problème",[40,102,103],{},"Un panier trop rempli ou un couvercle mal ajusté changent le temps de cuisson. Utilisez une seule couche et un couvercle ajusté; ajoutez de l’eau chaude si le niveau baisse.",[80,105,107,110,113],{"title":106},"À propos de cette version",[10,108,106],{"id":109},"à-propos-de-cette-version",[40,111,112],{},"Par défaut, le jaune est ferme. Pour un cœur plus tendre, commencez à vérifier plus tôt sur une petite fournée à part; les mêmes précautions que pour les œufs à la coque s’appliquent.",[40,114,115],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":29,"depth":118,"text":30},{"id":85,"depth":118,"text":82},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"Des œufs en coquille cuits à la vapeur au-dessus de l’eau, fermes et faciles à écaler.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":66,"tools":132,"nonstick":136,"plain":137},"oeufs-durs-a-la-vapeur","Technique de base",[131],"œufs vapeur en coquille",[133,134,135],"Casserole avec couvercle","Panier vapeur ou grille","Bol d’eau glacée","Les œufs reposent dans un panier. N’importe quelle casserole couverte adaptée convient.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsteamed-in-shell",{"title":5,"description":125},"fr\u002Fguides\u002Fsteamed-in-shell","KKtyCM1qEKG7EOMVMcp8Qkcs0zXZU4D264Qew5VJL28",1791403718774]