[{"data":1,"prerenderedAt":150},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-firm-scrambled":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":134,"extension":135,"meta":136,"navigation":145,"path":146,"seo":147,"stem":148,"__hash__":149},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Ffirm-scrambled.md","Œufs brouillés fermes",{"type":7,"value":8,"toc":122},"minimark",[9,14,30,34,45,54,64,73,101,110],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs",[18,22,23],{},"1 c. à soupe de lait",[18,25,26],{},"10 g de beurre",[18,28,29],{},"1 pincée de sel et de poivre",[10,31,33],{"id":32},"préparation","Préparation",[35,36,41],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40},"Le blanc et le jaune forment un mélange homogène.","whisk","1","Battre ensemble",[42,43,44],"p",{},"Mélangez les œufs, le lait et le sel à la fourchette.",[35,46,51],{"cue":47,"diagram":48,"number":49,"title":50},"Un bord pâle et cuit apparaît.","pour","2","Verser dans le beurre",[42,52,53],{},"Faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les œufs. Attendez qu’une fine couche prenne au fond.",[35,55,61],{"cue":56,"diagram":57,"number":58,"title":59,"scene":60},"De larges grumeaux se forment en remuant peu.","stir","3","Faire de larges plis","scrambled\u002Fbroad-folds",[42,62,63],{},"Poussez lentement la spatule sur le fond, d’un côté à l’autre, pour que la couche prise se replie en un large grumeau et que l’œuf cru coule dans l’espace libre. Attendez qu’une nouvelle couche prenne, puis recommencez pendant 2 à 3 minutes.",[35,65,70],{"cue":66,"diagram":67,"number":68,"title":69},"Les grumeaux sont pris à cœur mais restent moelleux.","assemble","4","Terminer la cuisson",[42,71,72],{},"Baissez le feu et repliez jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’œuf liquide. Dressez et assaisonnez avant que les grumeaux ne se dessèchent.",[74,75,77,80,83,90,95,98],"guide-notes",{"title":76},"Matériel et chaleur",[10,78,76],{"id":79},"matériel-et-chaleur",[42,81,82],{},"Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.",[42,84,85,89],{},[86,87,88],"strong",{},"Antiadhésive:"," un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",[91,92,94],"h3",{"id":93},"variante-micro-ondes-800-w","Variante micro-ondes · 800 W",[42,96,97],{},"Pour 2 œufs, battez-les avec 2 c. à soupe de lait dans un bol d’au moins 500 ml adapté au micro-ondes. Couvrez avec un couvercle ventilé adapté au micro-ondes. Chauffez 45 secondes à pleine puissance, remuez du bord vers le centre, puis poursuivez par séquences de 15 secondes jusqu’à ce que l’œuf soit pris partout. Laissez reposer 30 secondes et vérifiez qu’il n’y a pas de zones froides ou liquides; remettez pour une courte séquence si nécessaire. Une puissance plus élevée demande des séquences plus courtes. Ne passez pas d’œufs en coquille au micro-ondes et ne réchauffez pas un œuf cuit entier.",[42,99,100],{},"Le micro-ondes donne des grumeaux différents de ceux de la poêle. Ces séquences à 800 W sont un point de départ prudent, pas une conversion de temps testée.",[74,102,104,107],{"title":103},"En cas de problème",[10,105,103],{"id":106},"en-cas-de-problème",[42,108,109],{},"Trop remuer brise les grumeaux en tout petits morceaux. Laissez une couche prendre avant chaque passage de spatule. Des taches brunes signalent une chaleur trop forte.",[74,111,113,116,119],{"title":112},"À propos de cette version",[10,114,112],{"id":115},"à-propos-de-cette-version",[42,117,118],{},"Des œufs brouillés du matin entièrement pris. Le lait est facultatif: remplacez-le par le même volume d’eau ou supprimez-le.",[42,120,121],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":123,"searchDepth":124,"depth":124,"links":125},"",2,[126,127,128,132,133],{"id":12,"depth":124,"text":13},{"id":32,"depth":124,"text":33},{"id":79,"depth":124,"text":76,"children":129},[130],{"id":93,"depth":131,"text":94},3,{"id":106,"depth":124,"text":103},{"id":115,"depth":124,"text":112},"De larges grumeaux aériens, sans œuf liquide.","md",{"slug":137,"region":138,"aliases":139,"wait":123,"servings":39,"tools":140,"nonstick":144,"plain":145},"oeufs-brouilles-fermes","Technique de base",[],[141,142,143],"Poêle de 20 à 24 cm","Spatule en silicone","Petit bol","Un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Ffirm-scrambled",{"title":5,"description":134},"fr\u002Fguides\u002Ffirm-scrambled","eBOl9ml0WsWzfBs-QK2U3Hytouiffrhix-laYyStKOk",1791403716613]