[{"data":1,"prerenderedAt":142},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-soft-scrambled":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":137,"path":138,"seo":139,"stem":140,"__hash__":141},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsoft-scrambled.md","Œufs brouillés crémeux",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,30,34,45,54,63,79,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 gros œufs",[18,22,23],{},"15 g de beurre",[18,25,26],{},"1 pincée de sel",[18,28,29],{},"Poivre noir, pour finir",[10,31,33],{"id":32},"préparation","Préparation",[35,36,41],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40},"Un mélange jaune uniforme, avec peu de mousse.","whisk","1","Battre les œufs",[42,43,44],"p",{},"Battez les œufs avec le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traînées de blanc.",[35,46,51],{"cue":47,"diagram":48,"number":49,"title":50},"Les œufs restent d’abord liquides.","pour","2","Chauffer doucement",[42,52,53],{},"Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les œufs.",[35,55,60],{"cue":56,"diagram":57,"number":58,"title":59},"De petits grumeaux se rassemblent en une masse moelleuse qui se prend à la cuillère.","stir","3","Racler sans cesse",[42,61,62],{},"Remuez avec une spatule en silicone en raclant le fond et les angles pendant 4 à 6 minutes environ. Soulevez la poêle du feu si les grumeaux se forment trop vite.",[35,64,69,72],{"cue":65,"diagram":66,"number":67,"title":68},"Les œufs forment un petit monticule souple, sans flaque crue.","assemble","4","Arrêter avant qu’ils sèchent",[42,70,71],{},"Retirez la poêle du feu dès que les œufs épaississent. Versez-les sur une assiette chaude et poivrez.",[42,73,74,78],{},[75,76,77],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[80,81,83,86,89],"guide-notes",{"title":82},"Matériel et chaleur",[10,84,82],{"id":85},"matériel-et-chaleur",[42,87,88],{},"Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez le beurre; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. Le but: un beurre qui mousse sans brunir.",[42,90,91,94],{},[75,92,93],{},"Antiadhésive:"," un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",[80,96,98,101],{"title":97},"En cas de problème",[10,99,97],{"id":100},"en-cas-de-problème",[42,102,103],{},"De gros morceaux secs signifient une poêle trop chaude ou une pause trop longue. Changez la chaleur par petites touches et raclez tout le fond.",[80,105,107,110,113],{"title":106},"À propos de cette version",[10,108,106],{"id":109},"à-propos-de-cette-version",[42,111,112],{},"Voici des œufs brouillés à grumeaux fins. Les œufs brouillés fermes demandent moins de passages de spatule, plus larges, et une cuisson plus courte.",[42,114,115],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":32,"depth":118,"text":33},{"id":85,"depth":118,"text":82},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"De petits grumeaux moelleux qui se rassemblent sur une cuillère.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":39,"tools":132,"nonstick":136,"plain":137},"oeufs-brouilles-cremeux","Technique de base",[131],"œufs brouillés",[133,134,135],"Poêle de 20 à 24 cm","Spatule en silicone","Petit bol","Un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fsoft-scrambled",{"title":5,"description":125},"fr\u002Fguides\u002Fsoft-scrambled","tO5RcsRp5NYjz_Umnw6YM0wjUJiQ8gvL9nLJ8sIS16g",1791403713977]