[{"data":1,"prerenderedAt":187},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-eggs-benedict":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":159,"extension":160,"meta":161,"navigation":182,"path":183,"seo":184,"stem":185,"__hash__":186},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Feggs-benedict.md","Œufs Bénédicte",{"type":7,"value":8,"toc":150},"minimark",[9,14,42,46,57,67,77,87,97,113,129,138],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33,36,39],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs pour le pochage",[18,22,23],{},"2 jaunes d’œufs pasteurisés (gros œufs) pour la sauce",[18,25,26],{},"100 g de beurre doux, fondu et tiède",[18,28,29],{},"2 c. à café de jus de citron",[18,31,32],{},"1 c. à soupe d’eau, plus si nécessaire",[18,34,35],{},"1 muffin anglais, ouvert en deux",[18,37,38],{},"2 tranches de jambon cuit",[18,40,41],{},"Sel et 1 pincée de piment de Cayenne",[10,43,45],{"id":44},"préparation","Préparation",[47,48,53],"cook-step",{"cue":49,"diagram":50,"number":51,"title":52},"Le beurre est liquide et tiède; les deux casseroles fument avec seulement de petites bulles.","boil","1","Fondre le beurre, préparer l’eau",[54,55,56],"p",{},"Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes et gardez-le tiède. Versez 3 cm d’eau dans la casserole pour la sauce et 7 cm d’eau dans la casserole large pour les œufs. Portez les deux à un frémissement à peine visible. Cassez chaque œuf à pocher dans sa propre petite tasse.",[47,58,64],{"cue":59,"diagram":60,"number":61,"title":62,"scene":63},"Le fouet laisse une trace brève; il n’y a pas de grumeaux d’œuf.","whisk","2","Commencer la hollandaise","plated\u002Fsabayon",[54,65,66],{},"Posez le bol résistant à la chaleur sur la casserole d’eau qui frémit à peine, sans qu’il touche l’eau. Fouettez sans arrêt les jaunes, l’eau et le citron jusqu’à ce que le mélange soit épais, pâle et mousseux et que le fouet laisse des traces. Soulevez le bol du feu dès que les bords épaississent plus vite que le centre.",[47,68,74],{"cue":69,"diagram":70,"number":71,"title":72,"scene":73},"Une sauce lisse nappe le fouet.","sauce","3","Émulsionner le beurre","plated\u002Femulsify",[54,75,76],{},"Retirez le bol de la casserole et posez-le sur un linge humide pour qu’il ne glisse pas. Incorporez au fouet le beurre fondu tiède, d’abord cuillère à café par cuillère à café, puis en filet. Ajoutez une cuillère à café d’eau tiède si la sauce est trop épaisse. Assaisonnez de sel et de Cayenne. Gardez au chaud, hors de la chaleur directe, pendant le pochage.",[47,78,84],{"cue":79,"diagram":80,"number":81,"title":82,"scene":83},"Le blanc est opaque et enveloppe le jaune.","poach","4","Pocher les œufs","shell\u002Fcup-tip",[54,85,86],{},"Vérifiez que l’eau de la casserole large est calme et frémit à peine. Faites glisser les œufs depuis leurs tasses et pochez-les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que tout le blanc soit pris.",[47,88,94],{"cue":89,"diagram":90,"number":91,"title":92,"scene":93},"Les faces du muffin sont légèrement croustillantes et le jambon est chaud.","heat","5","Griller et réchauffer","plated\u002Fmuffin-ham",[54,95,96],{},"Pendant le pochage, faites griller les moitiés de muffin, face coupée en dessous, dans la poêle sèche et réchauffez le jambon à côté. Posez une tranche sur chaque moitié de muffin. Sortez les œufs à l’écumoire et égouttez-les sur un linge propre.",[47,98,103,106],{"cue":99,"diagram":100,"number":101,"title":102},"La sauce nappe l’œuf sans flaque d’eau.","assemble","6","Dresser aussitôt",[54,104,105],{},"Posez un œuf égoutté sur chaque muffin garni de jambon et nappez de sauce. Servez immédiatement; préparez la sauce au dernier moment plutôt que de la garder pour plus tard.",[54,107,108,112],{},[109,110,111],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr. Utilisez des jaunes pasteurisés pour la hollandaise: le beurre tiède et l’épaississement visible ne suffisent pas à pasteuriser.",[114,115,117,120,123],"guide-notes",{"title":116},"Matériel et chaleur",[10,118,116],{"id":119},"matériel-et-chaleur",[54,121,122],{},"Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps. La hollandaise demande une chaleur douce et indirecte. Sur plaque électrique, soulevez le bol pour régler la température; baisser la plaque agit trop lentement.",[54,124,125,128],{},[109,126,127],{},"Antiadhésive:"," pratique pour réchauffer le jambon et griller les muffins; la sauce se fait dans un bol résistant à la chaleur.",[114,130,132,135],{"title":131},"En cas de problème",[10,133,131],{"id":134},"en-cas-de-problème",[54,136,137],{},"Une sauce tranchée peut se rattraper en l’incorporant lentement au fouet à 1 c. à café d’eau tiède dans un bol propre. Des jaunes granuleux ont trop cuit; recommencez. Préparez les assiettes d’abord pour que les œufs n’attendent pas pendant la sauce.",[114,139,141,144,147],{"title":140},"À propos de cette version",[10,142,140],{"id":143},"à-propos-de-cette-version",[54,145,146],{},"Ce guide utilise une hollandaise montée au fouet au bain-marie, selon la méthode du Culinary Institute of America, avec du citron au lieu d’une réduction de vinaigre. Les références de Kenji López-Alt décrivent la variante au mixeur. La sauce complète est incluse, car elle fait partie du plat.",[54,148,149],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":151,"searchDepth":152,"depth":152,"links":153},"",2,[154,155,156,157,158],{"id":12,"depth":152,"text":13},{"id":44,"depth":152,"text":45},{"id":119,"depth":152,"text":116},{"id":134,"depth":152,"text":131},{"id":143,"depth":152,"text":140},"Des œufs pochés, du jambon et une sauce hollandaise sur des muffins grillés.","md",{"slug":162,"region":163,"aliases":164,"wait":151,"servings":61,"tools":167,"nonstick":177,"plain":178},"oeufs-benedicte","États-Unis",[165,166],"eggs Benedict","œufs bénédictine",[168,169,170,171,172,173,174,175,176],"Casserole","Bol résistant à la chaleur qui tient dessus","Casserole large d’au moins 8 cm de profondeur, pour le pochage","Petite casserole ou pichet allant au micro-ondes, pour le beurre","Fouet","Linge humide","Poêle","Écumoire","Petites tasses","Pratique pour réchauffer le jambon et griller les muffins; la sauce se fait dans un bol résistant à la chaleur.",{"ingredients":179,"note":181},[20,23,26,29,32,180],"Sel","Sautez l’étape 1. Servez les œufs pochés sur une assiette chaude, avec la hollandaise.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Feggs-benedict",{"title":5,"description":159},"fr\u002Fguides\u002Feggs-benedict","zD_b3WUDBwsovXYuPW_Ppssy9X5bMBEfmvOIFFAAvrA",1791403714722]