[{"data":1,"prerenderedAt":141},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-over-medium":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":123,"extension":124,"meta":125,"navigation":136,"path":137,"seo":138,"stem":139,"__hash__":140},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fover-medium.md","Œuf retourné, mi-cuit",{"type":7,"value":8,"toc":114},"minimark",[9,14,27,31,42,51,61,77,93,102],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs, sortant du réfrigérateur",[18,22,23],{},"2 c. à café d’huile neutre",[18,25,26],{},"1 pincée de sel et de poivre noir",[10,28,30],{"id":29},"préparation","Préparation",[32,33,38],"cook-step",{"cue":34,"diagram":35,"number":36,"title":37},"L’huile glisse librement; elle ne fume pas.","heat","1","Huiler la poêle",[39,40,41],"p",{},"Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle. Cassez les œufs dans un bol.",[32,43,48],{"cue":44,"diagram":45,"number":46,"title":47},"Le blanc soutient le jaune quand on le soulève.","pour","2","Cuire la première face",[39,49,50],{},"Faites glisser les œufs et baissez le feu. Faites cuire 2 à 3 minutes environ, jusqu’à pouvoir glisser une spatule sous le blanc.",[32,52,58],{"cue":53,"diagram":54,"number":55,"title":56,"scene":57},"Le blanc du dessus est pris; vérifiez le jaune selon la fermeté souhaitée.","flip","3","Retourner une fois","fried\u002Fturn-low",[39,59,60],{},"Secouez la poêle: les œufs doivent glisser librement. Si les blancs se sont soudés, séparez-les à la spatule, puis retournez un œuf à la fois. Glissez une spatule fine entièrement sous l’œuf, jaune compris. Soulevez-le de 2 à 3 cm au plus et retournez-le d’un mouvement du poignet, en le reposant doucement côté jaune. Faites cuire la seconde face 45 à 60 secondes.",[32,62,67,70],{"cue":63,"diagram":64,"number":65,"title":66},"L’œuf glisse de la spatule sans se déchirer.","assemble","4","Dresser et assaisonner",[39,68,69],{},"Déposez-le sur une assiette. Servez avant que la chaleur résiduelle n’épaississe encore le jaune.",[39,71,72,76],{},[73,74,75],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[78,79,81,84,87],"guide-notes",{"title":80},"Matériel et chaleur",[10,82,80],{"id":83},"matériel-et-chaleur",[39,85,86],{},"Sur induction, commencez à puissance faible à moyenne et surveillez l’huile; évitez le booster. Le gaz convient aussi: gardez la flamme sous le fond. Sur plaque électrique, déplacez la poêle sur une plaque froide si l’œuf prend plus vite que vous ne travaillez. L’huile doit glisser librement sans fumer.",[39,88,89,92],{},[73,90,91],{},"Antiadhésive:"," un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",[78,94,96,99],{"title":95},"En cas de problème",[10,97,95],{"id":98},"en-cas-de-problème",[39,100,101],{},"Un jaune crevé signifie souvent que le blanc n’était pas assez ferme pour être soulevé ou que la spatule a manqué le jaune. Prenez une spatule plus large et retournez de plus bas.",[78,103,105,108,111],{"title":104},"À propos de cette version",[10,106,104],{"id":107},"à-propos-de-cette-version",[39,109,110],{},"Coulant, mi-cuit et bien cuit décrivent le jaune après le retournement. Ces temps sont des points de départ pour de gros œufs sortant du réfrigérateur; jugez aussi le résultat.",[39,112,113],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":115,"searchDepth":116,"depth":116,"links":117},"",2,[118,119,120,121,122],{"id":12,"depth":116,"text":13},{"id":29,"depth":116,"text":30},{"id":83,"depth":116,"text":80},{"id":98,"depth":116,"text":95},{"id":107,"depth":116,"text":104},"Un œuf retourné au jaune épaissi, en partie pris.","md",{"slug":126,"region":127,"aliases":128,"wait":115,"servings":36,"tools":131,"nonstick":135,"plain":136},"oeuf-retourne-mi-cuit","Technique de base",[129,130],"over medium","œuf retourné",[132,133,134],"Poêle de 20 à 24 cm","Spatule en silicone","Petit bol","Un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fover-medium",{"title":5,"description":123},"fr\u002Fguides\u002Fover-medium","Tms-qAATPdsvvILv2J7YWc5s2w1rJtT9eV2-55W2PQ0",1791403717972]