[{"data":1,"prerenderedAt":145},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-poached":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":128,"extension":129,"meta":130,"navigation":140,"path":141,"seo":142,"stem":143,"__hash__":144},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fpoached.md","Œuf poché",{"type":7,"value":8,"toc":119},"minimark",[9,14,30,34,45,55,65,82,98,107],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"1 gros œuf frais, sortant du réfrigérateur",[18,22,23],{},"1 c. à café de vinaigre blanc, facultatif",[18,25,26],{},"De l’eau pour la casserole",[18,28,29],{},"1 pincée de sel, pour servir",[10,31,33],{"id":32},"préparation","Préparation",[35,36,41],"cook-step",{"cue":37,"diagram":38,"number":39,"title":40},"La surface est calme, sans gros bouillons.","boil","1","Chauffer l’eau",[42,43,44],"p",{},"Remplissez une casserole large d’environ 7 cm d’eau. Portez à frémissement, puis baissez le feu jusqu’à ce que seules de petites bulles remontent. Ajoutez le vinaigre, si vous en utilisez.",[35,46,52],{"cue":47,"diagram":48,"number":49,"title":50,"scene":51},"Le blanc épais reste autour du jaune.","strain","2","Préparer l’œuf","shell\u002Fsieve-drain",[42,53,54],{},"Cassez l’œuf dans une tasse. Pour une forme plus nette, versez-le dans une passoire fine posée sur un bol et faites-le tourner quelques secondes: le blanc fin et liquide s’écoule, le blanc ferme reste autour du jaune. Remettez-le dans la tasse.",[35,56,62],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60,"scene":61},"Le blanc se rassemble et devient opaque.","poach","3","Glisser dans l’eau","shell\u002Fcup-tip",[42,63,64],{},"Tenez la tasse de façon que son bord touche presque l’eau, puis faites glisser l’œuf doucement. Laissez cuire sans y toucher 3 à 4 minutes. Le tourbillon est facultatif pour un seul œuf et inadapté à une casserole bien remplie.",[35,66,72,75],{"cue":67,"diagram":68,"number":69,"title":70,"scene":71},"Le blanc est pris autour d’un cœur moelleux.","assemble","4","Sortir et égoutter","shell\u002Fslotted-lift",[42,73,74],{},"Sortez l’œuf avec l’écumoire et appuyez doucement sur le blanc du bout du doigt: il doit être pris, avec un jaune souple en dessous. Remettez-le dans l’eau si une partie du blanc est encore transparente. Égouttez sur un linge propre et assaisonnez.",[42,76,77,81],{},[78,79,80],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[83,84,86,89,92],"guide-notes",{"title":85},"Matériel et chaleur",[10,87,85],{"id":88},"matériel-et-chaleur",[42,90,91],{},"Induction, gaz et plaque électrique conviennent tous. Amenez l’eau à l’état indiqué, puis baissez le feu pour l’y maintenir. Lancez le minuteur quand les œufs entrent dans l’eau; une casserole plus grande, une altitude plus élevée ou des œufs très froids peuvent demander un ajustement. Un gros bouillon ne fait pas gagner de temps.",[42,93,94,97],{},[78,95,96],{},"Antiadhésive:"," pas besoin de poêle. Prenez une casserole assez haute pour 7 cm d’eau.",[83,99,101,104],{"title":100},"En cas de problème",[10,102,100],{"id":103},"en-cas-de-problème",[42,105,106],{},"Des filaments de blanc viennent d’un blanc trop liquide ou d’une eau trop agitée. Prenez un œuf frais, égouttez le blanc liquide et baissez le feu.",[83,108,110,113,116],{"title":109},"À propos de cette version",[10,111,109],{"id":112},"à-propos-de-cette-version",[42,114,115],{},"Il s’agit d’un poché à un seul œuf. Pour en cuire plusieurs, ajoutez-les séparément en laissant de l’espace autour de chacun.",[42,117,118],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":120,"searchDepth":121,"depth":121,"links":122},"",2,[123,124,125,126,127],{"id":12,"depth":121,"text":13},{"id":32,"depth":121,"text":33},{"id":88,"depth":121,"text":85},{"id":103,"depth":121,"text":100},{"id":112,"depth":121,"text":109},"Un œuf moelleux enveloppé d’un blanc tendre, sans sa coquille.","md",{"slug":131,"region":132,"aliases":133,"wait":120,"servings":39,"tools":134,"nonstick":139,"plain":140},"oeuf-poche","Technique de base",[],[135,136,137,138],"Casserole large","Petite tasse","Écumoire","Passoire fine, facultative","Pas besoin de poêle. Prenez une casserole assez haute pour 7 cm d’eau.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fpoached",{"title":5,"description":128},"fr\u002Fguides\u002Fpoached","rQXanHNqx9IXuRUjB1cQpbk6v4ESNjtVNuSED6xvtiY",1791403714382]