[{"data":1,"prerenderedAt":152},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-menemen":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":135,"extension":136,"meta":137,"navigation":147,"path":148,"seo":149,"stem":150,"__hash__":151},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fmenemen.md","Menemen",{"type":7,"value":8,"toc":126},"minimark",[9,14,39,43,55,64,73,89,105,114],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30,33,36],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 gros œufs",[18,22,23],{},"1 c. à soupe d’huile d’olive",[18,25,26],{},"2 poivrons verts doux, finement émincés",[18,28,29],{},"300 g de tomates mûres, râpées ou finement hachées",[18,31,32],{},"½ c. à café de paprika doux",[18,34,35],{},"¼ c. à café de sel",[18,37,38],{},"Poivre noir, pour finir",[10,40,42],{"id":41},"préparation","Préparation",[44,45,51],"cook-step",{"cue":46,"diagram":47,"number":48,"title":49,"scene":50},"Les poivrons s’attendrissent sans noircir.","stir","1","Attendrir les poivrons","plated\u002Faromatics",[52,53,54],"p",{},"Chauffez l’huile à feu moyen. Faites cuire les poivrons 5 à 7 minutes en remuant souvent.",[44,56,61],{"cue":57,"diagram":58,"number":59,"title":60},"La tomate paraît pulpeuse et garde la trace de la cuillère.","sauce","2","Réduire la tomate",[52,62,63],{},"Ajoutez les tomates râpées ou hachées avec leur jus, puis le paprika et le sel. Laissez mijoter 5 minutes environ, jusqu’à ce que l’excès d’eau s’évapore.",[44,65,70],{"cue":66,"diagram":47,"number":67,"title":68,"scene":69},"Des rubans d’œuf souples se répartissent dans les tomates.","3","Incorporer les œufs","plated\u002Ffold-in-sauce",[52,71,72],{},"Battez brièvement les œufs et versez-les sur la sauce. Baissez le feu et repliez lentement à la spatule pendant 2 à 3 minutes, en passant l’œuf qui prend à travers la tomate pour former des grumeaux souples et lâches plutôt qu’une omelette à part.",[44,74,79,82],{"cue":75,"diagram":76,"number":77,"title":78},"Le mélange est moelleux, avec des morceaux d’œuf souples bien distincts.","assemble","4","Finir en douceur",[52,80,81],{},"Arrêtez quand l’œuf a épaissi et qu’il ne reste plus de blanc cru isolé. Poivrez et servez chaud.",[52,83,84,88],{},[85,86,87],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[90,91,93,96,99],"guide-notes",{"title":92},"Matériel et chaleur",[10,94,92],{"id":95},"matériel-et-chaleur",[52,97,98],{},"Induction, gaz et plaque électrique conviennent avec des ustensiles compatibles. Commencez à feu moyen, puis baissez à petit frémissement. Sur induction, évitez le booster pour réduire une sauce épaisse. Au gaz, gardez les flammes sous le fond. Sur plaque électrique, retirez la poêle si la sauce attache.",[52,100,101,104],{},[85,102,103],{},"Antiadhésive:"," un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",[90,106,108,111],{"title":107},"En cas de problème",[10,109,107],{"id":110},"en-cas-de-problème",[52,112,113],{},"Un menemen trop liquide demande une tomate mieux réduite avant l’œuf. Des grumeaux durs demandent un feu plus doux et un arrêt plus précoce.",[90,115,117,120,123],{"title":116},"À propos de cette version",[10,118,116],{"id":119},"à-propos-de-cette-version",[52,121,122],{},"Cette version se passe d’oignon. L’oignon et l’intensité du mélange sont des choix familiaux; certains cuisiniers gardent les jaunes moins mélangés.",[52,124,125],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":127,"searchDepth":128,"depth":128,"links":129},"",2,[130,131,132,133,134],{"id":12,"depth":128,"text":13},{"id":41,"depth":128,"text":42},{"id":95,"depth":128,"text":92},{"id":110,"depth":128,"text":107},{"id":119,"depth":128,"text":116},"Des œufs incorporés à des poivrons et tomates fondants.","md",{"slug":138,"region":139,"aliases":140,"wait":127,"servings":59,"tools":142,"nonstick":146},"menemen","Turquie",[141],"œufs brouillés turcs",[143,144,145],"Poêle de 20 à 24 cm","Spatule en silicone","Petit bol","Un bon choix. Utilisez un ustensile en silicone ou en bois.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fmenemen",{"title":5,"description":135},"fr\u002Fguides\u002Fmenemen","KM8u-dDk57yuxYR3cYw7qepwl5JiI7HfLm72wwaY8ds",1791403717436]