[{"data":1,"prerenderedAt":148},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-khai-jiao":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":125,"extension":126,"meta":127,"navigation":143,"path":144,"seo":145,"stem":146,"__hash__":147},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fkhai-jiao.md","Khai jiao",{"type":7,"value":8,"toc":116},"minimark",[9,14,33,37,48,58,68,78,95,104],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 gros œufs",[18,22,23],{},"1 c. à café de sauce de poisson",[18,25,26],{},"¼ c. à café de jus de citron vert",[18,28,29],{},"100 ml d’huile neutre de friture, laissée en grande partie dans la poêle",[18,31,32],{},"Du riz cuit, pour servir",[10,34,36],{"id":35},"préparation","Préparation",[38,39,44],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43},"Les œufs sont homogènes et légèrement mousseux.","whisk","1","Battre avec l’assaisonnement",[45,46,47],"p",{},"Battez vivement à la fourchette les œufs, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Séchez la poêle et les ustensiles avant de frire.",[38,49,55],{"cue":50,"diagram":51,"number":52,"title":53,"scene":54},"Une goutte bouillonne vivement et remonte.","heat","2","Chauffer l’huile","world\u002Fdeep-oil",[45,56,57],{},"Chauffez l’huile dans une sauteuse profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle miroite, sans jamais fumer. Testez avec une goutte d’œuf: elle doit gonfler aussitôt.",[38,59,65],{"cue":60,"diagram":61,"number":62,"title":63,"scene":64},"L’omelette gonfle en plis irréguliers.","pour","3","Verser et laisser gonfler","world\u002Fkhai-pour",[45,66,67],{},"Versez l’œuf d’un coup au centre de l’huile, juste au-dessus de la poêle, en gardant la main à distance. Il doit gonfler et bouillonner immédiatement. Faites frire 45 à 60 secondes environ, jusqu’à ce que le dessous soit doré et se tienne.",[38,69,75],{"cue":70,"diagram":71,"number":72,"title":73,"scene":74},"Les deux faces sont dorées et il ne reste pas d’œuf cru au centre.","flip","4","Retourner et égoutter","world\u002Fkhai-turn",[45,76,77],{},"Retournez avec précaution et faites frire encore 30 à 60 secondes, jusqu’à cuisson complète. Sortez, égouttez et servez sur du riz chaud.",[79,80,82,85,88],"guide-notes",{"title":81},"Matériel et chaleur",[10,83,81],{"id":84},"matériel-et-chaleur",[45,86,87],{},"Au gaz, un wok traditionnel à fond rond convient avec un support adapté. L’induction et la plaque électrique demandent une poêle compatible, stable et à fond plat. Chauffez l’huile progressivement et n’utilisez jamais le booster. Tenez l’eau éloignée de l’huile et ne remplissez pas la poêle à plus d’un tiers de sa hauteur.",[45,89,90,94],{},[91,92,93],"strong",{},"Antiadhésive:"," utilisez une poêle en acier ou un wok prévu pour la friture. Évitez le booster et une poêle antiadhésive surchauffée.",[79,96,98,101],{"title":97},"En cas de problème",[10,99,97],{"id":100},"en-cas-de-problème",[45,102,103],{},"Une omelette plate et grasse signifie une huile pas assez chaude. Un extérieur foncé et un centre cru signalent trop de chaleur ou une couche trop épaisse.",[79,105,107,110,113],{"title":106},"À propos de cette version",[10,108,106],{"id":109},"à-propos-de-cette-version",[45,111,112],{},"Voici la version nature à la sauce de poisson. Les versions au porc haché demandent de vérifier à part que la viande est entièrement cuite.",[45,114,115],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":117,"searchDepth":118,"depth":118,"links":119},"",2,[120,121,122,123,124],{"id":12,"depth":118,"text":13},{"id":35,"depth":118,"text":36},{"id":84,"depth":118,"text":81},{"id":100,"depth":118,"text":97},{"id":109,"depth":118,"text":106},"Une omelette thaïe aux plis gonflés et aux bords croustillants.","md",{"slug":128,"region":129,"aliases":130,"wait":117,"servings":42,"tools":134,"nonstick":138,"plain":139},"khai-jiao","Thaïlande",[131,132,133],"kai jeow","ไข่เจียว","omelette thaïe",[135,136,137],"Sauteuse profonde ou wok à fond plat","Longue spatule","Papier absorbant","Utilisez une poêle en acier ou un wok prévu pour la friture. Évitez le booster et une poêle antiadhésive surchauffée.",{"ingredients":140,"note":142},[20,141,29],"1 pincée de sel","Remplacez la sauce de poisson et le jus de citron vert par du sel. Servez sans le riz.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fkhai-jiao",{"title":5,"description":125},"fr\u002Fguides\u002Fkhai-jiao","NX0gyQPI3mVhOLYMbSOwqiGL2-KPaJZbrur-8975oyU",1791403717339]