[{"data":1,"prerenderedAt":150},["ShallowReactive",2],{"guide-fr-huevos-rotos":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":129,"extension":130,"meta":131,"navigation":145,"path":146,"seo":147,"stem":148,"__hash__":149},"guides\u002Ffr\u002Fguides\u002Fhuevos-rotos.md","Huevos rotos",{"type":7,"value":8,"toc":120},"minimark",[9,14,33,37,49,58,67,83,99,108],[10,11,13],"h2",{"id":12},"ingrédients","Ingrédients",[15,16,17,21,24,27,30],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"3 gros œufs",[18,22,23],{},"500 g de pommes de terre, épluchées et taillées en frites de 1 cm",[18,25,26],{},"250 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre de friture, laissée en grande partie dans la poêle",[18,28,29],{},"½ c. à café de sel",[18,31,32],{},"40 g de jamón finement tranché, facultatif",[10,34,36],{"id":35},"préparation","Préparation",[38,39,45],"cook-step",{"cue":40,"diagram":41,"number":42,"title":43,"scene":44},"Plus aucune eau en surface sur les pommes de terre.","chop","1","Sécher les pommes de terre","plated\u002Fpotato-dry",[46,47,48],"p",{},"Rincez les frites taillées et séchez-les soigneusement dans un linge propre. Chauffez l’huile à feu moyen dans une sauteuse profonde.",[38,50,55],{"cue":51,"diagram":52,"number":53,"title":54},"L’intérieur est tendre et l’extérieur doré.","fry","2","Frire jusqu’à tendreté",[46,56,57],{},"Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois, 12 à 15 minutes environ par fournée, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et posez chaque fournée sur du papier absorbant. Augmentez un peu le feu, puis remettez les pommes de terre, en plusieurs fois si nécessaire, 3 à 5 minutes pour les colorer.",[38,59,64],{"cue":60,"diagram":52,"number":61,"title":62,"scene":63},"Les blancs sont pris et les jaunes restent coulants.","3","Cuire les œufs","fried\u002Fbaste",[46,65,66],{},"Égouttez les pommes de terre, salez-les et étalez-les sur un plat. Retirez la sauteuse du feu et versez avec précaution toute l’huile sauf 2 c. à soupe dans le récipient sec résistant à la chaleur, loin de la plaque; laissez-la refroidir avant de la conserver ou de la jeter. Remettez la sauteuse à feu moyen, cassez-y les œufs et faites-les cuire 2 à 3 minutes en inclinant la poêle et en arrosant les blancs d’huile chaude, jusqu’à ce que tous les blancs soient pris et les bords croustillants.",[38,68,73,76],{"cue":69,"diagram":70,"number":71,"title":72},"Le jaune coule sur les pommes de terre chaudes.","cut","4","Crever sur les pommes de terre",[46,74,75],{},"Faites glisser les œufs sur les pommes de terre, ajoutez le jamón si vous en utilisez, et entaillez les jaunes pour qu’ils nappent les frites. Servez aussitôt.",[46,77,78,82],{},[79,80,81],"strong",{},"Sécurité:"," pour cette préparation au cœur coulant, utilisez si possible des œufs pasteurisés. Un blanc et un jaune fermes présentent le risque le plus faible. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient choisir la version bien cuite, sauf avis contraire des autorités de leur pays. La couleur et la texture ne prouvent pas qu’un œuf est sûr.",[84,85,87,90,93],"guide-notes",{"title":86},"Matériel et chaleur",[10,88,86],{"id":89},"matériel-et-chaleur",[46,91,92],{},"Toutes les plaques conviennent avec des ustensiles compatibles. Une huile à chaleur moyenne cuit l’intérieur des pommes de terre; une fin plus chaude les rend croustillantes. N’utilisez jamais le booster de l’induction sur une poêle d’huile. Séchez les pommes de terre et ne surchargez pas la poêle. Ne laissez jamais une friture sans surveillance.",[46,94,95,98],{},[79,96,97],{},"Antiadhésive:"," utilisez une poêle prévue pour la friture. Une poêle en acier est préférable pour les pommes de terre.",[84,100,102,105],{"title":101},"En cas de problème",[10,103,101],{"id":104},"en-cas-de-problème",[46,106,107],{},"Des frites foncées au cœur dur demandent un feu plus doux et une première friture plus longue. Des frites molles demandent des fournées plus petites et une dernière friture plus chaude.",[84,109,111,114,117],{"title":110},"À propos de cette version",[10,112,110],{"id":113},"à-propos-de-cette-version",[46,115,116],{},"Cette version utilise des frites et, au choix, du jamón. D’autres versions espagnoles utilisent des pommes de terre en rondelles ou d’autres charcuteries.",[46,118,119],{},"Sauf indication contraire, utilisez de gros œufs de poule d’environ 60 g avec la coquille, sortant du réfrigérateur. Les temps sont des points de départ: fiez-vous aux repères visuels et à la vérification de température indiquée, le cas échéant.",{"title":121,"searchDepth":122,"depth":122,"links":123},"",2,[124,125,126,127,128],{"id":12,"depth":122,"text":13},{"id":35,"depth":122,"text":36},{"id":89,"depth":122,"text":86},{"id":104,"depth":122,"text":101},{"id":113,"depth":122,"text":110},"Des œufs au plat crevés à table sur des pommes de terre croustillantes.","md",{"slug":132,"region":133,"aliases":134,"wait":121,"servings":53,"tools":138,"nonstick":144},"huevos-rotos","Espagne",[135,136,137],"huevos estrellados","broken eggs","œufs cassés",[139,140,141,142,143],"Sauteuse profonde","Écumoire","Papier absorbant","Récipient sec résistant à la chaleur pour l’huile usagée","Grand plat de service","Utilisez une poêle prévue pour la friture. Une poêle en acier est préférable pour les pommes de terre.",true,"\u002Ffr\u002Fguides\u002Fhuevos-rotos",{"title":5,"description":129},"fr\u002Fguides\u002Fhuevos-rotos","nzDIYjpvuH9Xe7J1o66ogFE6HLiFqhi2a5wSJ5rosQE",1791403717285]