[{"data":1,"prerenderedAt":294},["ShallowReactive",2],{"page-de-equipment":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":286,"extension":287,"meta":288,"navigation":289,"path":290,"seo":291,"stem":292,"__hash__":293},"pages\u002Fde\u002Fpages\u002Fequipment.md","Geräte & Eiersicherheit",{"type":7,"value":8,"toc":272},"minimark",[9,31,106,138,185,242],[10,11,14,19,28],"header",{"className":12},[13],"page-heading",[15,16,18],"h1",{"id":17},"geräte-sicherheit","Geräte & Sicherheit",[20,21,24],"div",{"className":22},[23],"lede",[25,26,27],"p",{},"Wärmequelle und Kochgeschirr sind zwei getrennte Entscheidungen. Eine passende Pfanne und ein sichtbares Hitzemerkmal zählen mehr als eine Zahl auf dem Herdschalter.",[29,30],"kitchen-panel",{},[32,33,36,41,103],"section",{"className":34},[35],"reference-section",[37,38,40],"h2",{"id":39},"drei-herdarten-dieselben-merkmale","Drei Herdarten, dieselben Merkmale",[20,42,45],{"className":43},[44],"table-scroll",[46,47,48,65],"table",{},[49,50,51],"thead",{},[52,53,54,59,62],"tr",{},[55,56,58],"th",{"scope":57},"col","Wärmequelle",[55,60,61],{"scope":57},"Was sich ändert",[55,63,64],{"scope":57},"Worauf achten",[66,67,68,81,92],"tbody",{},[52,69,70,74,78],{},[55,71,73],{"scope":72},"row","Induktion",[75,76,77],"td",{},"Einen flachen, magnetischen, induktionstauglichen Boden verwenden. Leistungsänderungen wirken sofort. Für Butter, Eier und Bratöl keinen Booster verwenden.",[75,79,80],{},"Schäumende Butter, schimmerndes Öl oder leises Sieden. Die Leistung reduzieren, bevor daraus Rauch oder sprudelndes Kochen wird.",[52,82,83,86,89],{},[55,84,85],{"scope":72},"Gas",[75,87,88],{},"Die Flammen unter dem Boden halten. Ein Wok mit rundem Boden braucht einen stabilen, zugelassenen Ring.",[75,90,91],{},"Die Ränder können schneller heiss werden. Griffe von den Flammen fernhalten und die Flamme regulieren, während Sie das Essen beobachten.",[52,93,94,97,100],{},[55,95,96],{"scope":72},"Elektro",[75,98,99],{},"Die Platte bleibt nach dem Herunterschalten heiss. Eine kalte Platte oder einen hitzefesten Untersetzer bereithalten.",[75,101,102],{},"Pfanne oder Schüssel wegziehen, um ein zu schnelles Garen zu stoppen. Ausschalten allein verhindert nicht immer, dass die Butter bräunt.",[25,104,105],{},"Es gibt keine «Stufe 4», die auf allen Herden gleich wirkt. Vorsichtig beginnen und anhand der Merkmale in der Anleitung anpassen.",[32,107,109,113,118,121,125,128,132,135],{"className":108},[35],[37,110,112],{"id":111},"kochgeschirr-separat-wählen","Kochgeschirr separat wählen",[114,115,117],"h3",{"id":116},"beschichtete-pfannen","Beschichtete Pfannen",[25,119,120],{},"Eine gute Wahl für helle Spiegeleier, Rühreier, französische Omeletten und gerollte Eier. Silikon- oder Holzwerkzeuge verwenden. Die leere Pfanne nicht stark erhitzen und die Hitzegrenze des Herstellers beachten. Ob sie in den Backofen darf, hängt von Beschichtung und Griff ab.",[114,122,124],{"id":123},"stahl-und-eingebrannte-pfannen","Stahl- und eingebrannte Pfannen",[25,126,127],{},"Gut für knusprige Ränder und zum Braten. «Stahl» im Küchenfilter umfasst Chromstahl sowie geeignete eingebrannte Pfannen aus Karbonstahl oder Gusseisen. Eine säurehaltige Sauce, die lange köchelt, gehört eher in Chromstahl als in blankes Gusseisen.",[114,129,131],{"id":130},"dampfeinsätze-schälchen-und-bleche","Dampfeinsätze, Schälchen und Bleche",[25,133,134],{},"Ein Gitter in einer zugedeckten Pfanne kann als Dampfeinsatz dienen. Die Schüssel muss hitzefest sein und über dem Wasser stehen. Förmchen brauchen die passende Eignung für Backofen oder Mikrowelle. Muffinbleche, Wähenbleche, Küchenthermometer und Sous-vide-Stäbe sind eigene Ausstattungskategorien.",[25,136,137],{},"Der Filter setzt Besteck, Schüsseln, eine Bratschaufel und Messbecher voraus. Er prüft Kategorien; Grösse, Tiefe, Deckel und Temperatur stehen in der jeweiligen Anleitung.",[32,139,141,145,148,155,171],{"className":140},[35],[37,142,144],{"id":143},"die-mikrowelle-braucht-eigene-anweisungen","Die Mikrowelle braucht eigene Anweisungen",[25,146,147],{},"Die Anleitung für Rührei aus der Tasse ist von Anfang an für die Mikrowelle geschrieben. Die Anleitungen für festes Rührei und Gyeran-jjim enthalten eine eigene Variante für 800 W. Die Mikrowelle erhitzt ungleichmässig: in kurzen Intervallen garen, wenn angegeben umrühren, ruhen lassen und die Mitte prüfen. Höhere Leistung braucht kürzere Intervalle.",[25,149,150,154],{},[151,152,153],"strong",{},"Nie ein Ei in der Schale in die Mikrowelle geben."," Kein ganzes gekochtes Ei aufwärmen. Dampf kann Druck aufbauen und das Ei explodieren lassen. Mikrowellengeeignete Gefässe und belüftete Abdeckungen verwenden, nie einen dichten Deckel oder Alufolie. Abdeckungen vom Gesicht weg öffnen.",[25,156,157,162,163,162,167],{},[158,159,161],"a",{"href":160},"\u002Fde\u002Fanleitungen\u002Fruehrei-aus-der-tasse","Rührei aus der Tasse"," · ",[158,164,166],{"href":165},"\u002Fde\u002Fanleitungen\u002Ffestes-ruehrei","Festes Rührei (Mikrowellenvariante)",[158,168,170],{"href":169},"\u002Fde\u002Fanleitungen\u002Fgyeran-jjim","Gyeran-jjim (Mikrowellenvariante)",[20,172,175],{"className":173},[174],"small",[25,176,177,178,184],{},"Quelle: ",[158,179,183],{"href":180,"rel":181},"https:\u002F\u002Fwww.incredibleegg.org\u002Frecipes\u002Fcooking-school\u002Fmicrowave-wisdom-why-not-to-microwave-eggs-in-shells\u002F",[182],"nofollow","American Egg Board, Vorsichtsmassnahmen für die Mikrowelle"," (englisch).",[32,186,188,192,195,198,201,204],{"className":187},[35],[37,189,191],{"id":190},"garpunkt-und-sicherheit","Garpunkt und Sicherheit",[25,193,194],{},"Flüssiges Eigelb und weicher Eierstich sind eine Frage der Konsistenz, aber mit erhöhtem Lebensmittelrisiko. Für roh oder wenig gegart servierte Zubereitungen pasteurisierte Eier verwenden; das Aussehen allein beweist keine Sicherheit.",[25,196,197],{},"Die Empfehlungen unterscheiden sich von Land zu Land, weil die Salmonellenkontrolle in Legehennenbeständen unterschiedlich ist. In der Schweiz gibt das BLV allgemeine Hygieneregeln statt einer eigenen Temperatur für Eier: Fleisch, Geflügel und Fisch im Kern auf mindestens 70°C erhitzen, Gekochtes ebenso aufwärmen und den Kühlschrank auf höchstens 5°C halten. In Grossbritannien hält die FSA Hühnereier mit British-Lion- oder Laid-in-Britain-Zeichen auch flüssig oder roh für sicher, selbst für Schwangere und Kleinkinder. Ausgenommen sind stark immungeschwächte Personen mit ärztlich überwachter Ernährung: Sie sollten sich an ihr Behandlungsteam halten. Diese Programme senken das Risiko; sie garantieren nicht, dass ein Ei frei von Salmonellen ist. In den USA empfiehlt die FDA allen, Eiweiss und Eigelb fest zu garen. Halten Sie sich an die Empfehlungen des Landes, in dem Ihre Eier produziert wurden.",[25,199,200],{},"Ohne ein solches Programm sollten Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem durchgegarte Eier wählen. Wo diese Website eine Temperaturkontrolle bei Eiergerichten verlangt, gilt der US-Wert von 71°C in der Mitte (FoodSafety.gov). Auch das Schweinehackfleisch in Scotch Eggs und im gedämpften Hackbraten braucht mindestens 71°C: das Thermometer ins Fleisch stecken, nicht nur ins umgebende Ei.",[25,202,203],{},"«Grosses Ei» bedeutet hier ein Hühnerei von etwa 60 g mit Schale, sofern die Anleitung nichts anderes angibt. Die meisten Zeiten gehen von Eiern aus dem Kühlschrank aus. Eigrösse, Ausgangstemperatur, Höhenlage und Pfannenform beeinflussen das Ergebnis.",[20,205,207],{"className":206},[174],[25,208,209,210,215,216,215,221,215,226,215,231,215,236,241],{},"Quellen: ",[158,211,214],{"href":212,"rel":213},"https:\u002F\u002Fwww.blv.admin.ch\u002Fde\u002Fhygiene-im-umgang-mit-lebensmitteln",[182],"BLV, Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln (CH)","; ",[158,217,220],{"href":218,"rel":219},"https:\u002F\u002Fwww.efsa.europa.eu\u002Fde\u002Ftopics\u002Ftopic\u002Fsalmonella",[182],"EFSA, Salmonellen (EU)",[158,222,225],{"href":223,"rel":224},"https:\u002F\u002Fwww.nhs.uk\u002Fpregnancy\u002Fkeeping-well\u002Ffoods-to-avoid\u002F",[182],"NHS \u002F FSA, Hinweise zu Eiern (UK)",[158,227,230],{"href":228,"rel":229},"https:\u002F\u002Fwww.gov.uk\u002Fguidance\u002Fadvice-on-safe-storage-handling-and-use-of-eggs-for-catering",[182],"FSA, Eier und gefährdete Personen (UK)",[158,232,235],{"href":233,"rel":234},"https:\u002F\u002Fwww.fda.gov\u002Ffood\u002Fbuy-store-serve-safe-food\u002Fwhat-you-need-know-about-egg-safety",[182],"FDA, Eiersicherheit (USA)",[158,237,240],{"href":238,"rel":239},"https:\u002F\u002Fwww.foodsafety.gov\u002Ffood-safety-charts\u002Fsafe-minimum-internal-temperatures",[182],"FoodSafety.gov, Mindesttemperaturen (USA)",".",[32,243,245,249,252,255],{"className":244},[35],[37,246,248],{"id":247},"rasch-kühlen-sorgfältig-aufbewahren","Rasch kühlen, sorgfältig aufbewahren",[25,250,251],{},"Eier und gekochte Gerichte im Kühlschrank bei 4°C oder weniger aufbewahren, dem Wert der US-FDA; das BLV nennt höchstens 5°C. Gekochtes innerhalb von 2 Stunden kühlen, oder innerhalb 1 Stunde, wenn die Luft über 32°C warm ist. Die US-Lagerzeiten sind 3–4 Tage für gekühlte Eiergerichte und 1 Woche für hart gekochte Eier. Reste auf mindestens 74°C aufwärmen, dem US-Wert; das BLV nennt 70°C.",[25,253,254],{},"Tee- und Sojamarinaden machen Eier nicht lagerfähig bei Raumtemperatur. Die Anleitung für eingelegte Eier folgt einem Rezept des National Center for Home Food Preservation, das nur für den Kühlschrank gedacht ist. Eingelegte Eier nicht einkochen und nicht anstechen, um das Marinieren zu beschleunigen.",[20,256,258],{"className":257},[174],[25,259,209,260,215,263,215,267,241],{},[158,261,214],{"href":212,"rel":262},[182],[158,264,266],{"href":233,"rel":265},[182],"FDA, Lagerung (USA)",[158,268,271],{"href":269,"rel":270},"https:\u002F\u002Fnchfp.uga.edu\u002Fhow\u002Fpickle\u002Fpickled-eggs\u002Fpickled-eggs\u002F",[182],"NCHFP, eingelegte Eier",{"title":273,"searchDepth":274,"depth":274,"links":275},"",2,[276,277,283,284,285],{"id":39,"depth":274,"text":40},{"id":111,"depth":274,"text":112,"children":278},[279,281,282],{"id":116,"depth":280,"text":117},3,{"id":123,"depth":280,"text":124},{"id":130,"depth":280,"text":131},{"id":143,"depth":274,"text":144},{"id":190,"depth":274,"text":191},{"id":247,"depth":274,"text":248},"Eier auf Induktion, Gas, Elektroherd und in der Mikrowelle zubereiten. Kochgeschirr, Hitzemerkmale, Garpunkt und sichere Lagerung.","md",{},true,"\u002Fde\u002Fpages\u002Fequipment",{"title":5,"description":286},"de\u002Fpages\u002Fequipment","JDcyKmoTiwME-SaBfXZCMvymD2-AN068aiq6I7EBToA",1791403706841]