[{"data":1,"prerenderedAt":168},["ShallowReactive",2],{"guide-de-vietnamese-steamed-egg-meatloaf":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"description":147,"extension":148,"meta":149,"navigation":163,"path":164,"seo":165,"stem":166,"__hash__":167},"guides\u002Fde\u002Fguides\u002Fvietnamese-steamed-egg-meatloaf.md","Vietnamesischer gedämpfter Eier-Hackbraten",{"type":7,"value":8,"toc":138},"minimark",[9,14,48,52,63,72,81,91,100,117,126],[10,11,13],"h2",{"id":12},"zutaten","Zutaten",[15,16,17,21,24,27,30,33,36,39,42,45],"ul",{},[18,19,20],"li",{},"2 grosse Eier, getrennt",[18,22,23],{},"2 grosse Eier",[18,25,26],{},"250 g gehacktes Schweinefleisch",[18,28,29],{},"20 g getrocknete Glasnudeln",[18,31,32],{},"5 g getrocknete Mu-Err-Pilze",[18,34,35],{},"1 kleine Schalotte, fein gehackt",[18,37,38],{},"1 EL Fischsauce",[18,40,41],{},"½ TL Zucker",[18,43,44],{},"¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer",[18,46,47],{},"1 TL neutrales Öl für die Form",[10,49,51],{"id":50},"zubereitung","Zubereitung",[53,54,59],"cook-step",{"cue":55,"diagram":56,"number":57,"title":58},"Keine harten, trockenen Stücke mehr.","chop","1","Einweichen und hacken",[60,61,62],"p",{},"Nudeln und Pilze getrennt 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen, harte Pilzstiele entfernen und beides fein hacken. Die Form einölen.",[53,64,69],{"cue":65,"diagram":66,"number":67,"title":68},"Das Fleisch ist gleichmässig mit Ei und Nudeln vermischt.","whisk","2","Masse mischen",[60,70,71],{},"Die Eier, die getrennt werden, trennen und das Eigelb für die Oberfläche beiseitestellen. Ihr Eiweiss, die ganzen Eier, Fleisch, Nudeln, Pilze, Schalotte, Fischsauce, Zucker und Pfeffer mischen. In der Form verteilen, höchstens 4 cm hoch.",[53,73,78],{"cue":74,"diagram":75,"number":76,"title":77},"Der Laib wird vom Rand zur Mitte fest.","steam","3","Durchdämpfen",[60,79,80],{},"Auf ein Gitter über leise siedendes Wasser stellen. Die Form locker mit Alufolie abdecken, dann die Pfanne zudecken. 30–35 Minuten dämpfen. Den Wasserstand prüfen und bei Bedarf heisses Wasser nachgiessen.",[53,82,88],{"cue":83,"diagram":84,"number":85,"title":86,"scene":87},"Die Eigelbschicht ist leuchtend gelborange und ganz gestockt, ohne flüssiges Eigelb.","pour","4","Prüfen und bestreichen","oven\u002Fprobe",[60,89,90],{},"In der Mitte auf mindestens 74°C prüfen. Die Folie entfernen und Flüssigkeit, die sich auf der Oberfläche gesammelt hat, abgiessen oder abtupfen. Das beiseitegestellte Eigelb verquirlen, über die Oberfläche streichen und ohne Folie weitere 5 Minuten dämpfen, bis die Eigelbschicht gestockt ist.",[53,92,97],{"cue":93,"diagram":94,"number":95,"title":96},"Die Stücke halten zusammen, Nudeln und Pilze sind sichtbar.","cut","5","Ruhen lassen und schneiden",[60,98,99],{},"Mit Handschuhen herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in Stücke schneiden. Mit Reis servieren.",[101,102,104,107,110],"guide-notes",{"title":103},"Geräte und Hitze",[10,105,103],{"id":106},"geräte-und-hitze",[60,108,109],{},"Eine Pfanne mit Gitter und gut schliessendem Deckel auf jedem passenden Herd verwenden. Sanften Dampf halten und darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Auf Induktion die Leistung reduzieren, sobald Dampf entsteht; auf Gas die Flammen unter der Pfanne halten. Auf dem Elektroherd die Pfanne von der heissen Platte ziehen, um das Garen zu stoppen. Fleisch braucht eine Kontrolle der Kerntemperatur; eine goldene Oberfläche zeigt nicht, dass das Schweinefleisch gar ist.",[60,111,112,116],{},[113,114,115],"strong",{},"Beschichtet:"," Keine Bratpfanne nötig. Eine zum Dämpfen geeignete Form verwenden.",[101,118,120,123],{"title":119},"Wenn etwas schiefgeht",[10,121,119],{"id":122},"wenn-etwas-schiefgeht",[60,124,125],{},"Eine tiefe Form braucht längere Garzeit. Die Masse unter 4 cm halten und die kälteste Stelle in der Mitte prüfen, weg von der heissen Form.",[101,127,129,132,135],{"title":128},"Über diese Version",[10,130,128],{"id":131},"über-diese-version",[60,133,134],{},"Ein hausgemachtes Chả trứng hấp mit Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln. Manche Versionen enthalten Krabbe oder Salzei; diese sind hier nicht dabei.",[60,136,137],{},"Sofern nicht anders angegeben, grosse Hühnereier von etwa 60 g mit Schale verwenden, direkt aus dem Kühlschrank. Die Zeiten sind Richtwerte: Achten Sie auf die sichtbaren Merkmale und eine allfällige Temperaturkontrolle.",{"title":139,"searchDepth":140,"depth":140,"links":141},"",2,[142,143,144,145,146],{"id":12,"depth":140,"text":13},{"id":50,"depth":140,"text":51},{"id":106,"depth":140,"text":103},{"id":122,"depth":140,"text":119},{"id":131,"depth":140,"text":128},"Ein Eierlaib mit Schweinefleisch und Glasnudeln, mit goldener Eigelbschicht.","md",{"slug":150,"region":151,"aliases":152,"wait":139,"servings":85,"tools":155,"nonstick":162},"vietnamesischer-gedaempfter-eier-hackbraten","Vietnam",[153,154],"chả trứng hấp","cha trung hap",[156,157,158,159,160,161],"Grosse Pfanne mit Gitter und Deckel","Hitzefeste Form, 18 cm","Rührschüssel","Alufolie","Ofenhandschuhe","Küchenthermometer","Keine Bratpfanne nötig. Eine zum Dämpfen geeignete Form verwenden.",true,"\u002Fde\u002Fguides\u002Fvietnamese-steamed-egg-meatloaf",{"title":5,"description":147},"de\u002Fguides\u002Fvietnamese-steamed-egg-meatloaf","O0NKIZJaGBIbYpwarSXoYBTyrLdVu4mZjnvHl7ZdpL8",1791403713352]